Ce guide complet vous accompagnera dans la préparation de votre premier kombucha maison et il vous servira de référence pour la suite de votre pétillante aventure.
Vous allez voir, faire son kombucha à la maison, c’est facile, rapide et délicieux!
Faire du kombucha en 5 étapes:
- Préparer un thé sucré
- Ajouter une mère de kombucha
- Laisser fermenter sur le comptoir
- Aromatiser (optionnel)
- Mettre en bouteille
La recette est prête en 10 jours et vous pourrez aussitôt relancer une nouvelle recette avec la même mère de kombucha, car celle-ci est réutilisable à l’infini! N’est-ce pas magique?
Sautez directement à la section qui vous intéresse:
- Comment faire du kombucha
- Recette facile de kombucha maison
- Conserver sa mère de kombucha
- Aromatiser son kombucha
- Foire aux questions
C’est quoi, du kombucha?
Le kombucha est un thé sucré naturellement fermenté, découvert il y a plusieurs milliers d’années en Asie. La popularité du kombucha augmente de nos jours en raison de ses bienfaits pour la santé, de son goût délicieux et de sa facilité à le préparer à la maison.
Pour faire du kombucha, on utilise une mère de kombucha, qui contient des bactéries et levures vivant en symbiose. Lorsqu’ils sont ajoutés au thé sucré, ces microorganismes consomment le sucre pour produire des bulles et un goût agréable, légèrement acide.
Comment faire du kombucha à la maison?
Voici, en bref, les 5 étapes de la fabrication du kombucha maison.
1: Préparer du thé sucré
Les microorganismes du kombucha ont besoin de thé sucré pour fabriquer du kombucha. Pour 3 litres de kombucha, on recommande 12g de thé nature (6 c. à soupe) et 180g de sucre (250 ml).
2. Ajouter la mère de kombucha
On ajoute la mère lorsque le thé sucré devient tiède. La mère de kombucha (ou, en anglais, SCOBY) fournit les microorganismes qui démarrent la fermentation. Pour 3 litres de thé sucré, il faut 300-500 ml de mère de kombucha.
3. Laisser fermenter
La jarre de fermentation est conservée à température pièce et recouverte d’un tissu qui permet au kombucha de respirer tout en le protégeant des impuretés (poussière et insectes). Pendant ce temps (10 à 15 jours), les levures et les bactéries transforment le thé sucré en kombucha. Plus le temps avance, moins c’est sucré et plus c’est acide.
On appelle cette étape la première fermentation, ou F1.
4. Retirer la mère et aromatiser
Après environ 10 jours de fermentation, on met de côté la mère avec 300-500 ml de kombucha, qui serviront à démarrer la prochaine recette.
Le kombucha restant peut être bu nature ou aromatisé.
5. Mettre en bouteille
Le kombucha est mis en bouteille et laissé quelques jours à température ambiante. C’est à ce moment que se crée le pétillant.
Cette étape s’appelle la seconde fermentation, ou F2.
Et voilà, c’est aussi simple que ça!
Quel matériel pour faire du kombucha maison?
Le matériel de base pour faire du kombucha est facile à se procurer.
Il faut:
- Une jarre de fermentation à large ouverture (le kombucha aime l’oxygène).
- Un tissu à mailles fines (pas de coton à fromage).
- Des bouteilles résistantes à la pression (pas de pot Mason).
Jetez un coup d’œil à notre kit pour faire du kombucha et, pour en savoir plus, consultez Quel matériel choisir pour faire du kombucha.
Recette de kombucha maison
Matériel
- 3 bouteilles en verre 750 ml
Ingrédients
- 1 mère de kombucha biologique (350ml)
- 12 g thé à kombucha
- 180 g sucre (250 ml)
- 2,5 L eau filtrée (ou sans trop de chlore) +500ml d’eau bouillante
- 125 ml Jus de fruits au goût (ananas, pomme, orange, etc.) (facultatif)
Étapes
Préparation du thé sucré
- Placer le sachet de thé dans la jarre.
- Verser 500ml d'eau bouillante, laisser infuser 15 minutes, puis retirer le sachet de thé.
- Ajouter le sucre et remuer jusqu’à dissolution.
- Verser de l'eau froide jusqu'au niveau de 3 litres. Le thé est maintenant tiède.
Ajout de la mère de kombucha
- Ajouter la mère de kombucha avec sa culture liquide.
- Couvrir le récipient avec le tissu et fixer avec l’élastique.
- Mettre la jarre dans un endroit bien aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Fermentation du kombucha
- Laisser fermenter de 10 à 15 jours à température ambiante.
- Goûter régulièrement à partir du 5ᵉ jour. Le kombucha est prêt quand son niveau de sucre et d'acidité sont à votre goût.
Aromatisation
- Retirer la mère de kombucha et 500ml de kombucha nature. Mettre de côté pour démarrer votre prochaine recette.
- Ajouter du jus de fruits, de la tisane, du sirop, des fruits hachés ou tout ce que vous voulez pour aromatiser votre kombucha.
Embouteillage
- Verser le kombucha dans des bouteilles résistantes à la pression.
- Conserver les bouteilles à température ambiante.
- Après 3 jours, ouvrir et refermer une bouteille pour tester sa pression. Prolonger la fermentation de quelques jours de plus pour un kombucha plus pétillant. Quand c'est assez pétillant (attention à la pression!), mettre au réfrigérateur.
Notes
Comment conserver une mère de kombucha
Une fois la fermentation terminée, vous pouvez conserver votre mère de kombucha pour vos prochaines recettes.
La meilleure façon de conserver sa mère de kombucha est de lancer immédiatement une nouvelle recette. On peut toutefois espacer ses recettes de quelques jours, ou quelques mois en conservant adéquatement sa mère de kombucha entre les recettes.
En résumé:
- Il faut conserver 10% du volume de la prochaine recette.
- La pellicule n’est pas nécessaire… C’est le liquide qui compte!
- À température ambiante, une mère se conserve 3-4 semaines.
- Au réfrigérateur, une mère se conserve 6 mois.
Quelle quantité de mère de kombucha conserver?
Il est recommandé de garder 10% du volume de la prochaine recette. C’est la proportion idéale pour démarrer la fermentation d’un kombucha. N’hésitez pas à en mettre plus, mais il n’est pas recommandé d’en mettre moins.
Par exemple, si vous voulez faire 3 litres de kombucha, il faut garder 300 ml de kombucha nature. Vous pourriez aussi utiliser 500ml, mais 250ml serait insuffisant.
Conserver la pellicule ou le liquide?
La pellicule gélatineuse n’est pas nécessaire pour fermenter le kombucha, car les microorganismes sont, pour l’essentiel, apportés par la culture liquide (le kombucha nature fraîchement récolté).
Il est possible de faire du kombucha avec uniquement de la culture liquide. À l’inverse, la pellicule seule ne suffit pas à lancer la fermentation.
La pellicule ne devrait pas dépasser 3 cm d’épaisseur. Au besoin, coupez-la! Vous pouvez garder la pellicule du dessus ou du dessous, du moment qu’elle soit accompagnée d’assez de liquide de départ.
Conserver une mère de kombucha au réfrigérateur
Voici comment conserver une mère de kombucha au réfrigérateur :
- Placer la mère de kombucha et son liquide dans un récipient avec un couvercle.
- Écrire la date sur le contenant.
- Placer au réfrigérateur.
Votre culture de kombucha tombera en dormance et se conservera jusqu’à six mois.
Conserver une mère de kombucha à température ambiante
On peut garder la mère de kombucha à température ambiante durant 3-4 semaines. On la conserve dans une jarre avec un tissu fixé par-dessus.
Après 3 semaines, ajouter de nouveau du sucre et du thé pour étirer la durée de conservation.
Pour plus d’informations, lire Comment conserver votre mère de kombucha.
Comment aromatiser son kombucha
Le kombucha nature, c’est délicieux. Toutefois, on peut aromatiser le kombucha avec toutes sortes de saveurs!
Options pour aromatiser du kombucha
- Thé et tisanes
- Jus de fruits
- Morceaux de fruits
- Épices
- Sirops
Aromatiser est une histoire de goût. Le mieux est de suivre une de nos recettes de kombucha, ou d’expérimenter.
Quand aromatiser?
Aromatisez votre kombucha juste avant d’embouteiller. Avant d’ajouter vos saveurs, retirez la mère de kombucha pour ne pas la contaminer.
(Non recommandé) Si vous ajoutez des saveurs en début de fermentation, les ingrédients pourraient affaiblir la mère de kombucha. De plus, la première fermentation fait disparaître une grande partie des saveurs.
Quelle quantité utiliser?
La quantité à ajouter varie selon le type d’ingrédient utilisé.
Pour les liquides, comme les jus ou les purées de fruits, on conseille d’ajouter environ 750ml d’ingrédients pour 3 litres de kombucha nature.
Pour d’autres ingrédients plus concentrés, comme les sirops ou les épices, quelques cuillères à café suffisent.
Ajoutez progressivement les ingrédients, puis goûtez votre kombucha, jusqu’à ce que la saveur soit à votre goût !
Foire aux questions
Voici les réponses à vos questions les plus fréquemment posées.
Quel est le meilleur thé pour le kombucha?
La meilleure plante pour faire du kombucha est le thé nature (noir ou vert). Le thé contient les nutriments et les tannins essentiels pour les microorganismes du kombucha.
Vous pouvez utiliser du thé vert, du thé noir, du thé oolong ou un mélange de thés. Évitez les thés aromatisés, qui pourraient contenir des composés qui affaiblissent la mère de kombucha.
On peut aussi utiliser d’autres plantes que le thé, si celles-ci sont très riches en tannins, comme le framboisier.
Pour en savoir plus, lire:
Quel sucre utiliser pour le kombucha?
Le meilleur sucre à utiliser pour le kombucha est un simple sucre blanc. Il est facile à digérer pour les microorganismes du kombucha.
D’autres sucres peuvent être utilisés pour le kombucha, comme le sirop d’érable, le sucre de canne, le sucre roux, le sucre doré, etc.
Si vous souhaitez faire du kombucha avec du miel, procurez-vous une mère de jun. Le jun est une culture cousine du kombucha, qui est spécialisée pour fermenter le miel.
Pour en savoir plus:
- Recette de jun
- Comment calculer le sucre dans son kombucha?
- 6 astuces pour un kombucha sans sucre (ou presque)
Quelle eau utiliser pour le kombucha?
L’eau doit être autant que possible sans chlore. Si vous n’avez pas de filtre, vous pouvez laisser reposer l’eau du robinet durant deux heures dans une carafe. Le chlore va s’évaporer.
Pour en savoir plus, consultez Quelle eau pour mes fermentations?
C’est quoi un scoby, une mère de kombucha, un starter, de la culture liquide?
Une mère de kombucha est un ensemble de bactéries et de levures vivant en symbiose. En anglais, on utilise l’acronyme SCOBY, pour Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeasts (colonie symbiotique de bactéries et de levures).
Une mère de kombucha contient des levures et des bactéries qui se nourrissent de thé sucré. Chaque microorganisme a son rôle:
- Les levures transforment le sucre en CO2 (des bulles!) et en alcool
- Les bactéries transforment l’alcool en acide (le bon goût vinaigré)
Après la fermentation, on se retrouve avec un thé acidulé, pétillant et très faiblement alcoolisé grâce au travail des microorganismes.
Les microorganismes vivent principalement dans le kombucha nature qui accompagne le disque gélatineux. On appelle culture de départ, culture liquide ou starter le kombucha nature qu’on ajoute avec le disque gélatineux. Ce liquide apporte les microorganismes et l’acidité essentielle pour que la fermentation se démarre correctement.
Pour en savoir plus, consultez Qu’est-ce qu’une mère de kombucha?
Comment changer les quantités d’une recette de kombucha?
Il est possible de changer le volume de la recette de kombucha, mais il faut garder les mêmes proportions.
Proportions d’ingrédients pour faire du kombucha:
- Thé: 4g (1 c. à café) / litre
- Sucre: 60g / litre
- Culture de départ: 100ml / litre
Quelle quantité de thé?
L’ajout de thé apporte les tannins nécessaires au bon développement des bactéries. La quantité de thé recommandée est 4 g de thé par litre de kombucha (1 c. à café), mais il est possible d’en ajouter nettement plus.
Quelle quantité de sucre?
Le sucre est indispensable à la fermentation du kombucha, donc il est impossible de s’en passer. C’est ce qui nourrit les microorganismes! Il faut entre 60 et 80g de sucre par litre de kombucha.
Quelle quantité de culture de départ?
La quantité de culture de départ (la mère) requise est de 10% du volume de la prochaine recette. Vous pouvez sans problème ajouter plus que 10% de culture, mais il n’est pas recommandé d’en ajouter moins.
Lire le chapitre précédent: Comment conserver une mère de kombucha.
C’est quoi une première et seconde fermentation (F1 et F2)?
La fermentation primaire (aussi appelée F1) est l’étape durant laquelle le thé est transformé en kombucha. Elle se déroule dans une grande jarre recouverte d’un tissu.
La fermentation secondaire (aussi appelée F2) est l’étape durant laquelle le kombucha est mis en bouteille et devient pétillant.
La seconde fermentation est stoppée (ou plutôt très ralentie) lorsque les bouteilles sont placées au réfrigérateur.
Comment avoir des bulles dans son kombucha?
Le kombucha devient pétillant lors de la fermentation secondaire (F2). Pour avoir des bulles, il faut placer le kombucha dans des bouteilles hermétiques et résistantes à la pression et laisser fermenter quelques jours. 3-4 jours est généralement suffisant pour produire un pétillant parfait.
Pour en savoir plus, consultez comment rendre le kombucha plus pétillant. À l’inverse, si votre kombucha est trop pétillant ou si vous voulez moins de bulles, consultez comment avoir moins de bulles dans son kombucha.
Est-ce normal que ma mère coule au fond?
Oui, ça arrive très souvent avec une nouvelle mère. Ne vous en faites pas! Une nouvelle mère va se former sur le dessus.
Pour tout savoir, lisez Pourquoi ma mère de kombucha coule au fond?
Comment savoir si ma mère de kombucha va bien?
Une mère de kombucha, c’est bien étrange à première vue! Texture gluante, filaments noirs, taches brunes… Toutefois, 99% du temps, les mères de kombucha sont en parfaite santé!
Pour vous aider à savoir si tout va bien, nous vous avons rédigé un article sur comment savoir si votre mère de kombucha est malade.
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