Explorez le monde des saveurs boréales avec cette recette de kombucha aux bourgeons de sapin!
Cette recette a été conçue pour extraire toutes les saveurs délicates des pousses du sapin baumier. Les bourgeons sont cueillis au printemps, alors qu’ils sont encore jeunes et tendres.
Ils ont alors des arômes doux, boisés et légèrement citronnés. Ça a le goût du Grand Nord, sans avoir à affronter le froid polaire!
Dans cette recette de kombucha, une macération à froid permet d’extraire ces délicates saveurs, sans faire ressortir l’amertume résineuse du sapin. Une vraie découverte!
Pas de sapin ou de printemps sous la main? Procurez-vous des bourgeons de sapin baumier!
Pour explorer les saveurs boréales, consultez notre article sur comment aromatiser ses boissons fermentées avec des plantes sauvages.
Recette de kombucha aux pousses de sapin baumier
Matériel
- bouteilles en verre
Ingrédients
- 1 mère de kombucha biologique (environ 350ml)
- 200 g sucre
- 12 g thé à kombucha (1 sachet)
- 3 L eau
- 125 ml sapin baumier séchés
Étapes
Préparation du kombucha
- Directement dans la jarre, faire infuser le thé dans 500ml d’eau bouillante. Après 15 minutes, retirer le thé.
- Ajouter le sucre et remuer pour dissoudre.
- Diluer le thé sucré avec de l’eau froide, pour atteindre un total de 3L. Le thé devrait alors être tiède ou froid.
- Ajouter la mère de kombucha et son liquide.
- Couvrir d’un tissu en coton et fixer avec un élastique.
Fermentation du kombucha
- Laisser fermenter le kombucha de 10 à 15 jours. Au fil des jours, le kombucha va devenir moins sucré et plus acide.
- À partir du cinquième jour, goûter au kombucha. S’il est encore trop sucré, laisser fermenter quelques jours de plus. Lorsque le goût vous convient, passer à la prochaine étape.
- Retirer la mère de kombucha et environ 500ml de kombucha. Mettre de côté pour votre prochaine recette.
Ajouter la saveur
- Ajouter les bourgeons de sapin au kombucha. Mélanger.
- Couvrir et laisser reposer 24h au réfrigérateur.
- Filtrer pour retirer les bourgeons.
- Verser le kombucha dans des bouteilles résistantes à la pression et laisser reposer à température ambiante de 2 à 3 jours.
- Lorsqu’il y a assez de pétillant à votre goût, réfrigérer.
À boire en pleine canicule, en s’imaginant au cœur d’une forêt de sapins enneigés.
