Imaginez un kombucha savoureusement épicé au chai… Vous allez voir, cette délicieuse boisson est facile à faire!
Qu’est-ce que le chai ?
Le chai, aussi appelé thé chai ou masala chai, est un mélange de thé noir et de plusieurs épices.
«Chai» signifie en fait «thé», en hindi! Comme «thé chai» est redondant, on préfère parler de «chai» ou de «chai masala», ou «thé et mélange d’épices».
La composition du chai varie selon les régions et les épices disponibles. Beaucoup de chais contiennent de la cannelle, du gingembre et de la cardamone. On retrouve aussi des chais qui contiennent du poivre, de la menthe ou de l’églantier.
Pour contrebalancer les épices, le chai contient aussi un thé noir robuste. Le thé Assam est habituellement choisi pour sa saveur prononcée, qui tient tête aux épices et au sucre.
Le chai traditionnel est habituellement bouilli dans un mélange d’eau et de lait. On ajoute à la boisson veloutée un peu de sucre, et l’on sert le chai bien chaud!
Choisir son thé chai pour kombucha
Le kombucha au chai n’a pas le caractère velouté du chai traditionnel, mais il emprunte ses délicieuses saveurs épicées!
Pour obtenir un kombucha à votre goût, choisissez bien votre chai.
Vous pouvez vous tourner vers un chai traditionnel avec des épices comme la cardamome, cannelle, gingembre, muscade.
Pour une autre expérience, adoptez un chai plus aventureux, avec du poivre rose, du zeste d’orange et de l’anis étoilé.
Vous pouvez aussi concocter votre propre chai! Choisissez un thé noir robuste, et ajoutez au goût les épices de votre choix:
- Bâton de cannelle
- Anis étoilé
- Cardamone
- Poivre noir, blanc ou rose
- Clou de girofle
- Etc.
Commencez par de petites quantités d’épices, et ajustez au besoin selon vos goûts!
Infusion du chai pour le kombucha
Il y a deux façons d’utiliser le chai pour faire du kombucha.
Notre méthode préférée est d’utiliser le chai en deuxième fermentation, pour aromatiser le kombucha déjà fermenté. On a ainsi des saveurs plus franches et savoureuses.
La méthode est assez simple:
- Préparer un kombucha nature
- Retirer la mère de kombucha
- Placer un sachet de thé chai dans le kombucha
- Laisser infuser toute une nuit
- Embouteiller
C’est tout!
Le chai peut être utilisé en première fermentation, pour remplacer le thé. En effet, comme le chai contient du thé noir, il contient les nutriments nécessaires pour la mère de kombucha.
Toutefois, une utilisation répétée du chai en première fermentation peut affaiblir la mère de kombucha à la longue. De plus, les prochaines recettes goûteront également le chai! On préfère l’utiliser occasionnellement.
Pour en savoir plus, consultez Quel thé choisir pour son kombucha.
Recette de kombucha au thé chai
Matériel
- 4 bouteilles en verre
Ingrédients
- 1 mère de kombucha biologique (environ 400 ml)
- 12 g thé à kombucha
- 200 g sucre
- 2.5 L eau filtrée ou déchlorée
- 500 ml eau bouillante
- 12 g thé chai
Étapes
Fermentation du kombucha
- Placer le sachet de thé dans la jarre.
- Verser 500ml d'eau bouillante et laisser infuser 15 minutes.
- Retirer le sachet de thé.
- Ajouter le sucre et remuer jusqu’à dissolution.
- Verser 3 litres d'eau filtrée dans la jarre. Le thé doit être tiède ou froid.
- Ajouter la mère de kombucha avec sa culture liquide.
- Couvrir le récipient avec le tissu et attacher avec l’élastique.
- Laisser fermenter 10 à 15 jours à température ambiante.
- Goûter régulièrement à partir du 5ᵉ jour. Dès que les niveaux de sucre et d'acidité sont à votre goût, passer à l’étape suivante.
- Mettre de côté la mère de kombucha et environ 500ml de liquide dans un contenant hermétique, au frais, pour votre prochaine recette.
Aromatisation
- Mettre 1 sachet de thé chai (12g) dans la jarre. Fermer.
- Placer la jarre au réfrigérateur.
- Laisser infuser toute la nuit.
- Retirer le sachet de thé.
Embouteillage
- Verser le kombucha aromatisé dans des bouteilles résistantes à la pression.
- Conserver les bouteilles à température ambiante de 3 à 4 jours afin de laisser le pétillant se développer.
- Lorsque le niveau de pétillant est atteint (attention à la pression!), mettre les bouteilles au réfrigérateur.
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