Apprenez à aromatiser votre kombucha avec du thuya, pour une boisson savage et locale!
Riche en vitamine C, le thuya (Thuya occidentalis) est un ingrédient santé plein de bienfaits. Les Premières Nations du Canada s’en servent depuis belle lurette pour lutter contre les infections et pour soulager les voies respiratoires.
De nos jours, le thuya se taille doucement une place dans notre garde-manger. En infusion, il a un goût marqué de conifère, avec un arrière-goût légèrement citronné. On y trouve même des notes de fraises!
Son amertume naturelle se marie très bien avec celle du kombucha.
Notre délicieuse recette de kombucha au thuya à le bon goût de la forêt!
Pour en savoir plus sur les plantes boréales, consultez Comment aromatiser ses boissons fermentées avec des plantes locales.
Recette de kombucha au thuya
Matériel
- Petite casserole
Ingrédients
- 1 mère de kombucha biologique (environ 350ml)
- 12 g thé à kombucha
- 200 g sucre
- 2,5 L eau sans chlore ou filtrée (+ 1L d'eau pour décoction)
- 12 g thuya (Thuya occidentalis)
- 100 g miel
Étapes
Infusion et fermentation
- Verser 500ml d’eau bouillante dans la jarre et ajouter le thé. Pour faciliter l’infusion, utiliser du thé en sachet ou utiliser le filtre en nylon.
- Laisser infuser environ 10 minutes. Retirer le thé.
- Ajouter le sucre et remuer jusqu’à dissolution.
- Ajouter l'eau pour atteindre un total de 3 litres (votre thé devrait être tiède).
- Ajouter la mère de kombucha avec sa culture liquide.
- Couvrir le récipient avec le tissu et l’élastique.
- Laisser fermenter de 10 à 15 jours, à température ambiante. À partir du 5ᵉ jour, goûter chaque jour pour constater l’évolution de la fermentation. Lorsque le goût vous convient, retirer la mère et environ 500 ml de liquide. Mettre de côté pour votre prochaine recette.
Ajouter la saveur de thuya
- Rincer le thuya à l’eau chaude.
- Dans une petite casserole, déposer le thuya et couvrir de 1 litre d’eau. Faire frémir 20 minutes. Filtrer pour retirer le thuya. Ajouter le miel, mélanger, et laisser refroidir.
- Ajouter 750ml de décoction de thuya aux 3 litres de kombucha.
- Embouteiller le kombucha au thuya dans des bouteilles résistantes à la pression.
- Conserver les bouteilles à température ambiante quelques jours pour laisser le pétillant se développer.
- Mettre au frais lorsque le kombucha est suffisamment pétillant (attention à la pression).
