Faire sa propre moutarde lacto-fermentée à la maison, c’est facile et délicieux!
Cette recette de base donne une moutarde jaune classique et bien relevée, à personnaliser selon vos goûts. Vous bouderez rapidement la moutarde du commerce!
Pour de bons résultats, la qualité des graines est essentielle. Choisissez, si possible, des graines de moutarde biologiques.
Recette de moutarde lacto-fermentée
Matériel
- Bocal en verre (500 ml)
- Blender
Ingrédients
- 150 g moutarde jaune en grains
- 10 g sel
- 25 g curcuma frais (ou ½ c. à café de curcuma en poudre)
- 1 gousse ail émincée
- 310 - 375 ml eau
- 1 c. à soupe saumure d'une précédente lacto-fermentation ou 1 sachet de culture commerciale
Étapes
- Dans le bocal de 500 ml, verser les graines de moutarde, le sel, le curcuma, l’ail et la saumure. Couvrir avec l’eau.
- Fermer le bocal et laisser fermenter à température ambiante de 5 à 10 jours. Note: pour une moutarde plus acidulée, laisser fermenter plus longtemps.
- Ouvrir le bocal, filtrer le liquide et le mettre de côté.
- Au blender, mixer les ingrédients en ajoutant progressivement le liquide jusqu’à obtention d’une consistance adéquate. Ajouter de l’eau au besoin (variante: remplacer une partie ou la totalité du liquide par du vinaigre de cidre ou du vin blanc).
Conserver cette succulente moutarde lacto-fermentée au réfrigérateur. La moutarde peut être oubliée au fond du frigo pendant plusieurs mois; elle s’adoucira et perdra de son amertume avec le temps.
À étaler généreusement sur du pain avec des rillettes, ou avec tout ce qui est joli avec du jaune!
Variante moutarde à l’ancienne
Pour faire de la moutarde à l’ancienne, remplacez la moitié de la moutarde jaune par des graines de moutarde brunes ou noires. Après la fermentation, mixer seulement quelques coups au blender pour atteindre la consistance désirée.
