Brassez votre quotidien avec cette recette de choucroute à la pomme et à l’oignon!
En plus d’être savoureuse, cette choucroute se prépare avec des ingrédients que vous avez sûrement déjà dans votre garde-manger.
Le chou fermenté, une recette gagnante!
La choucroute, c’est souvent le baptême de l’apprenti fermenteur. Et pas pour rien! Elle est presque inratable et franchement délicieuse. De plus, elle met en vedette le chou, un aliment abordable, facile à trouver et disponible à l’année.
Le chou cru est un peu fade et difficile à digérer. Toutefois, le chou se métamorphose complètement lors de la fermentation!
Avec du sel et un peu de patience, le chou se transforme en choucroute et devient beaucoup plus facile à digérer. Un des nombreux bienfaits de la lacto-fermentation.
La fermentation développe aussi les saveurs du chou, qui gagne en acidité. Attention, le chou fermenté peut devenir franchement addictif!
Une fois qu’on a maîtrisé la fameuse choucroute traditionnelle, pourquoi ne pas expérimenter avec d’autres ingrédients? Dans cette recette, on ajoute de la pomme et des oignons pour rehausser les saveurs.
Les fruits lacto-fermentés comme la pomme ajoutent beaucoup de saveurs et d’arômes aux mélanges de légumes. L’oignon, quant à lui, apporte de la profondeur à la choucroute en lui donnant une touche de caractère supplémentaire. Ce duo est donc gagnant pour apporter de la variété aux plats fermentés.
Pour d’autres idées pour faire fermenter le chou, consultez 6 recettes de chou fermenté à travers le monde.
Recette de choucroute pomme et oignon
Matériel
- 1 Bocal en verre (1 litre)
- 1 Pilon à légume
- 1 Balance
- 1 Bol à mélanger
- 1 mandoline réglable
Ingrédients
- 1 petit chou (850g)
- 1 grosse pomme
- 1 petit oignon
- 1 c. à café graines de fenouil (5ml)
- 1 c. à soupe sel (20 g)
Étapes
- Couper le chou, l'oignon et la pomme (avec la pelure) en tranches fines avec le couteau ou la mandoline. Réserver une feuille de chou entière.
- Déposer le bol sur la balance, et remettre cette dernière à zéro.
- Ajouter tous les légumes dans le bol.
- Peser les légumes et multiplier ce poids par 2%. Ce résultat correspond (en grammes) à la quantité de sel à ajouter.
- Saupoudrer cette quantité de sel sur les légumes. Masser le mélange avec les mains pendant 2 minutes afin de bien dissoudre le sel et mélanger les ingrédients.
- Laisser dégorger 15 minutes. Les légumes vont rendre une bonne partie de leur eau.
- Transférer dans le bocal en verre, par petites quantités, en comprimant chaque fois le chou à la main ou à l'aide d'un pilon. Le liquide produit devrait submerger le chou.
- Déposer la feuille de chou entière par-dessus les légumes afin d’empêcher les petits morceaux de remonter à la surface. Ajouter l’insert ViscoDisc sur la feuille de chou.
- Fermer le couvercle
- Laisser reposer à température ambiante 3 semaines.
- Enlever l’insert et jeter les morceaux de chou qui flottent à la surface, le cas échéant.
- Bon appétit!
Notes
Vous débutez en fermentation? Jetez un œil à notre guide complet sur la lacto-fermentation.
La choucroute se garde environ 1 an au réfrigérateur.
Cette choucroute pomme et oignon accompagne bien les braisés et les rôtis, et rehausse les pommes de terre en purée.
Elle ajoutera beaucoup de saveurs aux potages de légumes racines (carotte, betterave, panais, etc.) Elle ravivera également n’importe quel sandwich ou burger sans personnalité!
