Vous cherchez un mets simple et sain pour surprendre votre famille cet été? Cette recette de kimchi de concombres est gagnante! Fraîche, croquante et pleine de saveurs, elle plaira autant aux petits qu’aux grands, en apportant une touche originale et saine à vos repas.
Qu’est-ce que le kimchi de concombres?
Le kimchi est un trésor culinaire venu tout droit de la Corée, traditionnellement réalisé à base de chou Nappa, radis daïkon et d’épices (piments, ail, gingembre…). C’est une fermentation naturelle bourrée de probiotiques bénéfiques pour la digestion et avec un goût unique et contrasté. Une fois qu’on l’a goûté, le kimchi devient très vite un allié en cuisine!
Le kimchi existe en mille et une variantes, selon les saisons et les légumes disponibles. Par exemple, il existe du kimchi de chou blanc, daikon, végane, pak choï, rhubarbe et bien d’autres…
Ici, nous vous proposons une variante du cornichon façon kimchi, donc à base de concombre, un légume facile à trouver, économique et aimé par toute la famille. En coréen, ce kimchi se nomme Oi-Sobaggi.
👉 Curieux d’en savoir plus? Découvrez Qu’est-ce que le kimchi, et pourquoi en manger?
Quels équipements pour faire du kimchi de concombres?
Le kimchi de concombres ne nécessite pas d’équipements particuliers, mis à part des bocaux ou boîtes de fermentation adaptées.
Il existe deux variantes du kimchi de concombres:
- Traditionnelle, où l’on coupera les concombres en tronçons d’environ 5 cm avant de les entailler en croix dans le sens de la longueur, sans toutefois aller jusqu’au bout, ceci permettra de les farcir avec la sauce condimentaire.
- Version kkakdugi, c’est-à-dire coupé en cubes d’environ 2 cm de côté, avant de les enrober avec la sauce condimentaire. Pour simplifier, il est possible d’opter pour des rondelles moyennes à l’aide d’une mandoline.
Selon la méthode que vous aurez choisie, un pot à fermentation Crazy Corean Cooking (coupe traditionnelle) ou un pot Le Parfait (coupe kkakdugi ou rondelles) seront les plus adaptés.
Ustensiles nécessaires:
- Un couteau et une planche à découper pour préparer les légumes
- Un grand saladier pour faire tremper les concombres dans la saumure chaude
- Une casserole pour faire bouillir l’eau et le gros sel
- Un petit saladier pour faire la sauce condimentaire du kimchi
- Une petite râpe fine ou un couteau pour l’ail et le gingembre
- Une grosse râpe classique pour les carottes
Quels ingrédients pour faire du kimchi de concombres?
L’ingrédient principal est, bien sûr, le concombre. Nous vous conseillons de prendre des concombres libanais pas trop gros et bien fermes. Ils seront la clef d’un kimchi qui restera croquant longtemps.
Pour les autres ingrédients:
- Flocons de piment coréen (Gochugaru): un des piliers de la préparation du kimchi pour lui conférer son côté piquant.
- Sauce poisson: traditionnellement, les coréens apprécient fortement la sauce poisson dans le kimchi. Elle confère une profondeur inégalable. Si vous souhaitez faire un kimchi végane, il est tout à fait possible de la remplacer par de la bonne sauce soja ou une sauce fermentée de légumes ou de champignons.
- Sucre: il va apporter la nourriture nécessaire aux bactéries fermentaires. Vous pouvez aussi utiliser du jus de fruits (pommes, prunes…) ou un sirop cru de votre choix pour amplifier la profondeur aromatique de votre kimchi.
- Ail et gingembre: une base aromatique incontournable dans un kimchi!
- Carotte: râpée grossièrement, elle va apporter de la tenue et de la texture à la sauce, surtout pour aider le garnissage des concombres, si vous optez pour la coupe traditionnelle.
- Sel: acteur majeur de la fermentation. Optez pour un sel naturel, non raffiné et non traité.
Optionnel: vous pouvez ajouter des épices et condiments de votre choix en plus pour personnaliser votre kimchi (pâte de crevettes fermentée, vinaigre d’umeboshi, oignons, graines de sésame en topping à la dégustation,…)
Recette de kimchi de concombres
Matériel
- 3 pots Le Parfait de 500ml (si coupé en rondelles ou en cubes), ou
- 1 pot de fermentation Crazy Korean Cooking de 1.7L (si coupe traditionnelle)
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 grand saladier
- 1 bol pour mélanger la sauce
- 1 grande passoire
- 1 Casserole
Ingrédients
- 1,5 kg concombres libanais
- 1,5 L eau
- 58 g gros sel
Pour la sauce:
- 30 g flocons de piment coréen (gochugaru)
- 15 g sel fin
- 60 ml sauce poisson ou sauce soja
- 30 g sucre
- 6 gousses d’ail haché ou râpé fin
- 30 g gingembre haché ou râpé fin
- 1 carotte moyenne râpée
Steps
Préparation des concombres:
- Coupez les concombres en cubes d’environ 2 cm de côté. Si vous choisissez la coupe traditionnelle, coupez-les en tronçons de 5cm, puis entaillez-les en croix dans le sens de la longueur, sans aller jusqu’au bout.
- Faites bouillir l’eau et le gros sel dans la casserole.
- Disposez les concombres dans le saladier et versez dessus l’eau bouillante salée.
- Posez une assiette sur le dessus pour que les concombres restent bien immergés. Réservez pendant 30 minutes.
Préparation de la sauce:
- Dans le petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce pour obtenir quelque chose d’homogène. Si ça vous parait un peu sec, ce n’est pas grave, les concombres vont rendre beaucoup d’eau.
Mise en bocal et fermentation:
- Égouttez les concombres à travers la passoire et rincez-les à l’eau froide. Répétez l’opération. Séchez-les bien.
- Dans le grand saladier, mélanger les concombres et la sauce pour bien les enrober. S’ils sont en coupe traditionnelle, remplissez les concombres de farce (sauce).
- Disposez les concombres, en tassant bien, dans votre contenant de fermentation.
- Laissez fermenter 2 à 3 jours à température ambiante et mettez au réfrigérateur une fois terminé.
Notes
Comment servir votre kimchi de concombres?
- En pickles, ce cornichon façon kimchi est croquant à l’apéro, parfait pour grignoter.
- En accompagnement d’un bol de riz blanc pour un repas simple et gourmand
- Sur des brochettes, grillé, servi avec une sauce au yaourt, un régal pour vos barbecues d’été!
- En garniture dans vos burgers ou vos salades, pour une touche originale et acidulée.
- Dans un sandwich, tartiné avec une crème de Philadelphia et de yaourt.
Outillez-vous!
Nous vous conseillons les produits suivants pour faire cette recette de kimchi de concombres.
Pour la recette du kimchi concombre faut il mettre un poids dans le bocal
Bonjour Marie-Jose,
Non, un poids n’est pas forcément nécessaire, mais il est recommandé. Pensez surtout à bien remplir votre contenant!