Cette recette simple et rapide est un excellent moyen de faire du kimchi très facilement!
Il existe une multitude de manières de faire du kimchi. Nous avons conçu cette recette pour aller à l’essentiel afin que vous puissiez préparer votre kimchi en quelques minutes!
Les ingrédients ont été sélectionnés pour être faciles à trouver et nous avons simplifié la préparation de notre recette traditionnelle.
Après quelques jours de fermentation, vous pourrez déguster votre délicieux kimchi maison, pour apporter plus de saveurs, de piquant et de probiotiques dans votre vie!
La préparation du kimchi se divise en 4 étapes:
- Préparer les ingrédients
- Laisser reposer
- Mettre en bocal
- Laisser fermenter
C’est la première fois que vous faites fermenter des légumes? Pas de panique, c’est très facile!
Après avoir mélangé les légumes et le sel, on laisse simplement le kimchi fermenter à température ambiante et à l’abri de l’oxygène. Comme par magie, la fermentation se déroule toute seule.
Pour tout savoir sur le processus, consultez le guide Comment faire fermenter des légumes.
Quels sont les ingrédients du kimchi?
Les légumes
Le kimchi traditionnel contient généralement du chou chinois, du radis daikon, du piment, de l’ail, du gingembre et de la sauce de poisson. Ces ingrédients sont faciles à trouver dans les supermarchés et peuvent être facilement remplacés au besoin.
Le chou chinois (nappa) a l’avantage d’avoir des feuilles tendres qui se tranchent très rapidement. Si vous n’avez pas de chou chinois, vous pouvez le remplacer par du pak choi, ou par du chou blanc.
Le radis daikon (radis blanc) est très facile à râper grossièrement avec une râpe à fromage ou au robot de cuisine. Si vous n’avez pas de radis daikon, vous pouvez le remplacer par des radis rouges ou par des carottes.
Le sel
Le seul ingrédient inscrit sur l’emballage doit être «sel»! Le sel casher, le sel à marinade et le sel de mer fonctionnent très bien.
Les épices
Le gingembre, l’ail, le piment coréen et la sauce de poisson apportent la saveur unique au kimchi traditionnel.
Le piment coréen (gochugaru) est la variété de piment traditionnellement utilisée pour faire du kimchi. Il donne au kimchi une couleur bien rouge et un goût légèrement fumé.
Pas de gochugaru sous la main? Utilisez des flocons de piments, du piment de Cayenne ou ce que vous avez dans votre garde-manger. Si votre tolérance au piment est très faible, n’en mettez pas. Promis, on ne dira rien!
La sauce de poisson donne au kimchi une saveur unique, mais il est possible de la remplacer par d’autres ingrédients apportant aussi de l’«umami», comme de la sauce soja, de la pâte de miso, ou encore des algues pour une version végétalienne.
Recette de kimchi rapide
Matériel
- 2 pots le parfait 1L
- 2 Pesée Viscodisc larges
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Robot de cuisine (ou râpe à fromage)
Ingrédients
- 1200 g Chou nappa (1 gros chou)
- 500 g Radis daikon (1 gros radis)
- 6 Oignons verts
- 1 c. à soupe Gingembre
- 4 gousses Ail (ou 1 c. à café d’ail en poudre)
- 4 c. à soupe flocons de piment
- 2 c. à soupe Sauce de poisson
- 2 c. à soupe Sel
Étapes
Préparation des légumes
- Couper le chou en petits morceaux (environ 2cm).
- Éplucher et râper le radis daikon.
- Hacher finement les oignons verts, l’ail et le gingembre.
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Masser pendant 1 à 2 minutes.
Temps de repos
- Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Les légumes vont dégorger.
Mise en bocal
- Verser les légumes dans les bocaux en tassant bien au fur et à mesure. Le jus des légumes va sortir et les couvrir.
- S’il y a du liquide dans le fond du grand bol, le répartir dans les jarres.
- Remplir les bocaux jusqu’à environ 3 cm du rebord.
- Insérer un Viscodisc pour tenir les légumes submergés sous le liquide.
- Refermer le couvercle.
- S’il reste des légumes dans le bol, les ajouter à une salade.
Fermentation
- Poser le bocal sur une grande assiette à température ambiante.
- Laisser fermenter au minimum 5 jours. La fermentation va créer des bulles à l’intérieur du bocal. C’est normal!
- Après ouverture, mettre au réfrigérateur. Le kimchi se conserve des mois au frais.
Notes
Voilà, vous avez un délicieux pot de kimchi maison!
Le kimchi se mange traditionnellement comme accompagnement d’un repas. Utilisez-le dans un croque-monsieur, dans un riz frit, une soupe, ou dans un bol de ramen.
