Préparez-vous à enflammer vos repas avec cette recette de sauce piquante lacto-fermentée!
Saviez-vous que toutes les sauces piquantes sont traditionnellement des fermentations? Ce sont même des fermentations lactiques (aussi appelées lacto-fermentations), comme on fait la choucroute, le kimchi, ou les cornichons.
Les sauces lacto-fermentées, en plus d’être très faciles à réussir, sont absolument délicieuses.
En faisant fermenter des piments avec des aromates, on laisse les saveurs se mélanger et se complexifier. De plus, la fermentation ajoute une agréable acidité, beaucoup moins agressive que les sauces piquantes au vinaigre.
En plus d’être bonne à s’en lécher les doigts (de feu), cette sauce piquante est passe-partout et remplacera rapidement votre marque de sriracha préférée.
Choisir les piments
Dans cette recette, on utilise des jalapenos rouges parce qu’ils ont une belle couleur et sont faciles à trouver en supermarché.
Selon votre tolérance au piquant, substituez-les par n’importe quel piment: thaï, serrano, habanero, scorpions… ou même poivron doux. C’est votre sauce, vous faites ce que vous voulez!
Cette recette utilise des piments frais. Si vous voulez utiliser des piments congelés ou séchés, ajoutez une source de bactéries lactiques pour bien démarrer la fermentation.
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Acheter maintenantRetirez les tiges vertes des piments avant de les mettre en bocaux. Vous pouvez aussi les évider et retirer les graines afin de rendre votre produit fini moins piquant.
Choisir les aromates
Ici, on utilise trois ingrédients classiques des sauces piquantes: la carotte, l’oignon et l’ail.
En les faisant fermenter avec les piments, ils apportent beaucoup de rondeur et de complexité à la sauce.
Selon vos envies (ou ce qui a dans votre frigo) n’hésitez pas à essayer d’autres aromates! Cette recette donne une sauce de base qu’on peut facilement personnaliser. Ajoutez du gingembre, de la citronnelle, de la mélasse de grenade, des ananas, des épices zaatar…
Bon, peut-être pas tout en même temps!
Vous pouvez aussi facilement doubler ou tripler la recette. Une sauce piquante maison, ça s’offre très bien en cadeau, et ça se conserve très longtemps.
Recette de sauce piquante fermentée
Matériel
- 1 Bocal en verre (500 ml)
- 1 Blender
- 1 Couteau et planche à découper
Ingrédients
- 250 g piments forts au choix
- 2 carottes
- ¼ oignon
- 2 gousses d'ail
- 10 g sel (2 c. à café)
Steps
Préparer les légumes
- Avec des gants de cuisine, couper la queue des piments forts. Si désiré, enlever les graines et la partie interne des piments.
- Éplucher les carottes et couper en larges rondelles. Couper l’oignon en larges tronçons. Peler les gousses d’ail.
Mettre en bocal
- Dans la jarre, empiler les piments, les carottes, l’oignon et l’ail. Ajouter le sel.
- Couvrir les légumes d’eau.
- Placer un poids en verre par-dessus les légumes pour les garder submergés sous la saumure. Fermer le bocal avec un couvercle muni d’un barboteur.
Laisser fermenter
- Laisser fermenter à température ambiante de deux à trois semaines.
Réduire en sauce
- Ouvrir le bocal et retirer le poids.
- À l’aide d’un tamis, séparer les légumes de la saumure. Réservez la saumure.
- Dans un mixeur, réduire les légumes en purée. Ajouter au fur et à mesure la saumure réservée, afin d'ajuster la consistance de la sauce.
- Lorsque la consistance de la sauce vous plaît, verser dans le bocal en verre et mettre au frais.
Notes
Aspergez absolument tout de votre nouvelle sauce piquante fermentée préférée! Sandwich, hamburger, salade, œufs brouillés, popcorn… Si ça se mange, ça se mange noyé sous la sauce piquante, faites-nous confiance.
Outillez-vous!
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Bonjour,
Merci pour votre recette. Je viens d’essayer une sauce similaire que j’ai trouvé dans un bouquin, mais je me suis trompé dans les étapes… j’ai mixé les ingrédients avant la phase de fermentation. Est ce que ça pose un problème que tout soit déjà mixé; la fermentation peut se faire quand même ? Merci d’avance pour votre réponse. Sacha
Bonjour Sacha,
La fermentation se fera, mais il y a une plus grande chance de moisissures. Gardez donc un oeil sur la préparation et mélangez là (en secouant le bocal) régulièrement!
Bonjour
Est-ce que c’est obligatoire de le garder au réfrigérateur pour le conserver ? Ou dans un cellier ça passe également ?
Merci
Bonjour Frédéric,
L’article suivant répondra à votre question: https://revolutionfermentation.com/fra/blogs/legumes-fermentes/temperature-lacto-fermentation-conservation/
Cela fait plusieurs années que je fais mes sauces pimentées avec cette recette. Beaucoup d’essais différents d’accompagnement avec les Piments et toujours une réussite.
il me reste de l’ail fermenté au miel ,j’ai tres envie dans 1 pot de voir ? merci pour la recette
Bonjour;
Un fois la fermentation terminée, peut on pendant la phase de mixage ajouter une autre fruit ou légume crue?
Si admet on j’ai envie de faire une sauce piquante piment/mangue ou ananas.
Bonjour,
Oui, c’est possible d’ajouter des fruits ou légumes crus pendant la phase de mixage après que la fermentation des piments soit terminée. Cela permet d’ajuster les saveurs de votre sauce piquante. Toutefois, l’ajout de nouveaux ingrédients frais peut redémarrer le processus de fermentation en raison des nutriments supplémentaires qu’ils apportent. Pour éviter des problèmes liés à la production de CO2, qui pourrait gonfler ou faire éclater les bouteilles lors du service, il est recommandé de conserver la sauce au réfrigérateur ou de la pasteuriser. La réfrigération ralentira la fermentation, tandis que la pasteurisation la stoppera complètement.
Pour une sauce piquante au piment avec de la mangue ou de l’ananas, vous pouvez ajouter ces fruits crus au mélange final. Assurez-vous de bien mélanger pour obtenir une consistance homogène et de suivre les conseils de conservation pour préserver la qualité de votre sauce.