La lacto-fermentation des tomates, un moyen facile de profiter de leur fraîcheur pendant plusieurs mois!
Voici une recette de salsa de tomates fermentées, parfaite pour pouvoir savourer des tomates de saisons encore longtemps.
Vous n’êtes pas du genre à attendre? Cette salsa est également délicieuse lorsque consommée après seulement quelques jours de fermentation.
Une recette indispensable quand les tomates arrivent en abondance!
- Niveau de difficulté: facile
- Type de fermentation: lactique
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de fermentation: 7 jours
Recette de salsa de tomates fermentée (facile)
Matériel
- 2 Pots en verre (500 ml)
- 1 Robot de cuisine
- 1 Pilon à légume
Ingrédients
- 4 tomates moyennes
- 4 petits oignons (réduisez la quantité si vous n'êtes pas très amateur d'oignons)
- 4 gousses d'ail
- 1 petit piment fort
- 1 petit bouquet de coriandre
- Jus de un citron vert
- 1 c. à soupe sel (Le sel est calculé pour environ 1kg de légumes. Si vous avez plus ou moins de légumes, pesez-les et multipliez par 2% pour connaitre la quantité de sel à ajouter.)
Steps
- Hacher au robot les oignons, l'ail, la coriandre et le piment, puis réserver dans un bol de taille moyenne.
- Broyer les tomates au robot et les ajouter au bol.
- Ajouter le sel, le jus de citron vert et bien mélanger l'ensemble des ingrédients.
- Remplir vos bocaux en tassant pour faire sortir les bulles d'air (au moyen d'un pilon pour fermentation ou autre).
- Fermer hermétiquement, placer dans une assiette et laisser fermenter 7 jours à température pièce.
La salsa se consomme après une semaine de fermentation et se conserve 4 mois au frigo. Parfait pour accompagner un repas mexicain ou pour manger nature avec des chips de maïs.
Vous souhaitez comprendre comment fonctionne cette fermentation? Consultez notre article Comment faire une lacto-fermentation.
Outillez-vous!
Nous vous conseillons les produits suivants pour faire cette recette.
Choucroute crue ou cuite?
Comment cuire la choucroute ?
Existe t il d’autres recettes où le produit lactofermente est cuit ?
Bonjour Daniel,
La choucroute peut être mangée crue ET cuite! C’est à vous de décider ce que vous préférez :)
Pour la cuisiner, je vous invite à consulter le lien suivant: https://revolutionfermentation.com/fra/blogs/legumes-fermentes/recette-choucroute-alsacienne-crue/#cuisiner
Pour d’autres recettes, je vous invite à vous diriger par ici: https://revolutionfermentation.com/fra/blogs/category/legumes-fermentes/cuisine-legumes/
J’ai fait la recette de salsa et les tomates ont fait beaucoup d’eau qui se retrouvent au dessus bien sure car jai mi un poid. Dans 2 jours je devrais ouvrir un pot , Est-ce que je dois enlever l’eau ou mélanger et comment savoir que ca fermente je ne vois rien de spécial merci infiniment
Bonjour Karine,
Mélangez l’eau et tout ira bien :) vous saurez à l’odeur si ça a fermenté ou non (odeur acidulée).
bonjour, j’ai fait cette recette de salsa qui fermente depuis 5 jours, mais pour un des pots le liquide se retrouve en bas, est ce mauvais signe? j’ai d’ailleurs le même problème sur des pots d’achards de poivrons, j’ai pourtant bien tassé ceux ci comme je fais d’habitude, sauriez vous me dire la raison de cette réaction?
Bonjour Celine,
La fermentation créée du gaz et fait donc flotter les ingrédients. Ce n’est donc pas mauvais signe. Quand votre produit sera prêt, s’il ne présente pas de moisissures à la surface, simplement mélangez et consommez!
Faite il y a 4 mois, je l’avais complètement oubliée au fond du frigo. Ressortie pour tartiner des gaufres salées, que du bonheur. J’en refais dès qu’il y aura des tomates au jardin et je vais essayer avec d’autres légumes.