Envie de repousser les frontières de vos fermentations maison? Le tofu lactofermenté est un excellent terrain de jeu pour explorer une texture inédite, des saveurs umami affirmées, et une fermentation contrôlée qui va amener des arômes étonnants.
Le soja contient peu de sucres, mais beaucoup de protéines. Pour lancer la fermentation, on mise sur les enzymes des bactéries lactiques. Le secret? Ajoutez un peu de jus (saumure) d’un kimchi ou d’un pot de cornichons lactofermentés, très riches en microorganismes!
Cette recette étonnante vous permettra de connaître et de maîtriser encore plus l’action des bactéries lactiques, tout en découvrant la fermentation de tofu.
Recette de tofu lactofermenté
Matériel
- Planche à découper
- Couteau de chef
- 1 bocal à joint de 500ml (type Le Parfait)
Ingrédients
- 500 gr tofu ferme (maison ou du commerce)
- 10 gr sel
- 30 ml saumure active (choucroute, cornichons, kimchi…)
- Eau non chlorée (en quantité suffisante)
Steps
Préparer le tofu:
- Séchez bien le tofu avec un torchon sec.
- Coupez le tofu en cubes.
Mettre en bocal:
- Placez les cubes de tofu dans le bocal.
- Ajoutez le sel et la saumure active.
- Complétez d’eau pour remplir le bocal.
Laisser fermenter:
- Fermez hermétiquement le bocal à l’aide du joint.
- Secouez pour bien dissoudre le sel.
- Laissez fermenter 5 à 7 jours à température ambiante, à l'abri de la lumière directe.
- N’oubliez pas de disposer une soucoupe sous le bocal pour éviter tous débordements.
- Placez au réfrigérateur. Le tofu poursuit sa maturation au frais, gagnant en complexité jour après jour. Il peut se conserver plusieurs mois.
Notes
Comment utiliser du tofu fermenté?
Votre tofu lactofermenté maison peut se déguster:
- Dans une salade ou pour agrémenter un poké bowl
- Sauté à la poêle
- Pour enrichir une soupe miso
- Émietté dans un tacos aux légumes fermentés
- Pour une base de sauce maison, mixé avec du miso, de l’huile de sésame, le zeste et le jus d’un citron… À vous de jouer!
En plus d’être l’alliée de votre microbiote, cette fermentation est une façon simple et originale de transformer votre tofu… pour des plats qui surprennent et régalent.
Outillez-vous!
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Coucou, est-ce qu’on peut le congeler ou ça tue les bactéries ?
Bonjour,
J’ai fait le tofu lactofermenté avec 500 g de tofu maison. Cependant cela n’entrait pas dans un bocal de 50 cl, j’ai donc tout transférer dans un bocal de 75 cl, en ajoutant 15 cl de jus lactofermenté issu de choucroute crue et 5 g de sel de Guérande.
Il n’y a plus qu’à attendre 5 jours.
Je croise les doigts.
merci de votre réponse
bonjour
lorsque le tofu lactofermenté a été consommé peut on réutiliser la saumure du bocal pour refaire fermenter un nouveau bloc de tofu?
merci
Bonjour Denise,
Je pense que oui, mais, pour plus de sécurité, utilisez tout de même un peu de saumure plus « fraîche » provenant d’une autre fermentation.