La choucroute crue d’Alsace est une choucroute légère, croquante et savoureuse. Apprenez à préparer cette recette ancestrale, pour votre prochaine choucroute garnie, ou pour la manger en condiment.
Rincer légèrement le chou et retirer les parties sales ou abîmées.
Détacher une grande feuille de chou et réserver pour plus tard.
Si votre mandoline le permet, régler la lame à 1 mm.
Trancher très finement le chou. Mettre dans un grand bol. Jeter le cœur du chou.
Verser le sel sur le chou.
Très bien mélanger avec les mains (environ 1 minute).
Laisser dégorger au moins 15 minutes.
Mélanger de nouveau 1 minute avec les mains. Le chou va rendre une partie de son eau.
Mise en bocal
Remplir le bocal avec le chou. Bien compresser au fur et à mesure.
Remplir le bocal jusqu’à 4 cm du rebord.
Placer la feuille de chou réservée par-dessus et bien appuyer. Elle aide à maintenir les morceaux de légumes à l'abri de l’oxygène. Cette feuille ne sera pas mangée.
Placer l’insert par-dessus la feuille de chou en repliant ses volets vers le haut.
Si le jus des légumes ne recouvre pas la feuille de chou, ajouter de l’eau pour couvrir.
Fermer le couvercle du bocal.
Fermentation
Placer le bocal dans une grande assiette, au cas où il déborderait lors de la fermentation.
Conserver le bocal 3 semaines à température ambiante, sans l’ouvrir.
Notes
Une fois le pot ouvert, la choucroute alsacienne se conserve 12 mois au réfrigérateur.
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