Infuser le thé dans l’eau chaude de 15 à 45 minutes. Retirer les feuilles de thé.
Ajouter le sucre et mélanger pour bien le dissoudre.
Verser le thé sucré dans le contenant de fermentation et ajouter dans l’ordre l’eau filtrée froide, le starter et, si désiré, la mère de kombucha (complète ou un morceau). S’assurer d’utiliser tout ce qu’il y a dans le bocal de starter, les levures ayant tendance à coller au fond.
Couvrir du tissu et le fixer autour du contenant avec l’élastique ou la ficelle. Laisser fermenter de 5 à 14 jours à température ambiante de 28°C ou plus, ou jusqu’à ce que ce soit assez acide au goût. La fermentation à haute température fera un kombucha plus sec et moins acide.
Réserver 500ml du liquide et la mère de kombucha dans un bocal et entreposer au frigo. Cela servira à démarrer une prochaine production.
Aromatiser le kombucha restant. Souvent, les kombuchas alcoolisés sont un peu bas en sucre, il ne faut donc pas se gêner pour rajouter 50ml de miel ou 200ml de jus de fruits.
Filtrer le kombucha avec une passoire ou un linge en coton au-dessus du pichet pour en retirer les particules. Brasser le fond du récipient de fermentation pour récupérer toutes les levures.
Déposer les bouteilles propres dans l’évier. À l’aide d’un entonnoir, les remplir jusqu’à 1cm du goulot. Fermer.
Entreposer les bouteilles dans un espace le plus chaud possible (entre 25°C et 35°C) pour une fermentation rapide. Attention: les kombuchas riches en levures fermentent rapidement en bouteilles.
Goûter. Si le niveau de bulles est satisfaisant, freiner la fermentation secondaire en plaçant les bouteilles au frigo.
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