1piment scotch bonnetou habanero, équeuté et épépiné (ou pas)
½citron vert (zeste)
2gousses d'ail
1c. à soupethym séché
2grainsde piments de la Jamaïque
2clous de girofle
1c. à cafésel, ou 2% du poids total
Étapes
Émincer très finement le chou, les carottes, l’oignon, l’ail et le piment. Placer dans un grand bol.
Ajouter le sel, le zeste et les épices et bien mélanger. Masser pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que la saumure sorte des légumes, ou laisser reposer une quinzaine de minutes.
Compresser le tout dans un bocal de fermentation. Recouvrir d’un poids ou d’une feuille de chou réservée pour maintenir les légumes sous la saumure créée par les légumes.
Fermer le bocal tout en permettant à l'air de sortir.
Laisser fermenter de trois à six semaines, au goût. Après la première ouverture, conserver au réfrigérateur.
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