700gnavet ou rutabaga(ou suffisamment pour remplir les bocaux)
1petite betterave(pour la couleur)
3 - 4gousses d'ail
20gsel de mer
1c. à cafépoivre noir
1-2feuilleslaurier
Épices à chich-taouk, ou tout mélange inspirant (facultatif)
Eau en quantité suffisante**(Si l’eau est très chlorée, laisser reposer dans une cruche pendant 30 minutes, ou filtrer.)
Étapes
Verser 2 cuillères à café rases de sel (10g) dans chaque bocal.
Ajouter le poivre et les épices.
Éplucher les navets et la betterave, puis couper en bâtonnets d’une taille qui se glissera bien dans vos futurs sandwichs. Éplucher l’ail.
Entasser les bâtonnets de navet à la verticale avec l’ail et les betteraves, jusqu’à ce qu’ils soient bien coincés et qu’ils ne puissent pas remonter lors de la fermentation.
Verser l’eau pour submerger les navets (rien ne doit dépasser).
Ajouter un poids en verre ou un ViscoDisc afin de garder les légumes sous l’eau.
Fermer et remuer doucement les bocaux pour dissoudre le sel.
S’assurer que les couvercles ne soient pas trop serrés afin que la pression puisse sortir naturellement durant la fermentation.
Poser les bocaux dans une petite assiette qui récupérera l’éventuel surplus de liquide.
Laisser fermenter à température pièce pendant environ 3 semaines (ou plus).
Vous l'avez testée?Partagez en mentionnant @revolutionfermentation!