Aromates au goût: fines herbes à l'italienne, fleur d'ail, poivrons rôtis, etc.
Étapes
Fermentation
Déposer les tomates, l’oignon, l’ail et le basilic dans le bocal. Si possible, laisser les tomates entières. Sinon, couper en quartiers.
Verser le sel dans le bocal. Couvrir d’eau.
Déposer l'insert pour garder les légumes submergés sous l’eau salée.
Laisser fermenter 10 jours.
Mettre au réfrigérateur jusqu’à consommation. Se conserve plusieurs mois.
Faire la sauce
Avec une fourchette propre, retirer les tomates et les légumes de la saumure. Conserver la saumure pour un autre usage (voir note).
Mettre les légumes dans un mixeur puissant et réduire en purée. Selon vos papilles, ajouter de l’origan, des fines herbes à l’italienne, de la fleur d’ail lacto-fermentée, du basilic lacto-fermenté ou des poivrons rôtis.
Au besoin, ajuster la consistance avec un peu de saumure réservée.
Servir avec vos pâtes préférées.
Notes
Note: Ne jetez pas la saumure des tomates! Utilisez-la dans votre prochaine vinaigrette, dans une soupe ou pour faire cuire du riz.
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