L'hibiscus et la baie d'églantier donnent au kombucha une saveur fruitée et acidulée, une couleur rouge puissante ainsi qu'un gros boost de vitamine C.
3Leau sans chlore ou filtrée(+ 500ml pour l’infusion)
200gsucre
12gthé à kombucha
10g hibiscus(ou 30 ml)
11gfruits d'églantier (aussi appelé rosier sauvage, vous pouvez utiliser ses pétales)(ou 30 ml)
Étapes
Préparation du kombucha
Verser 500ml d’eau bouillante dans la jarre avec le thé. Laisser infuser 10 minutes, puis retirer le thé.
Ajouter le sucre et remuer pour dissoudre.
Diluer le thé sucré avec de l’eau froide, pour atteindre un total de 3L (le thé doit être tiède ou froid).
Ajouter la culture liquide de kombucha et la pellicule (mère).
Couvrir d’un tissu en coton pour laisser passer l’air et fixer avec un élastique.
Fermentation du kombucha
Laisser fermenter le kombucha de 5 à 10 jours. Au fil des jours, le kombucha va devenir moins sucré et plus acide.
À partir du cinquième jour, goûter au kombucha. S’il est encore trop sucré, laisser fermenter quelques jours de plus. Lorsque le goût vous convient, passer à la prochaine étape.
Retirer la pellicule (mère) et environ 500ml de kombucha. Mettre de côté pour votre prochaine recette de kombucha.
Ajout de la saveur
Dans un bocal, infuser l’hibiscus et les fruits d'églantier dans 500ml d’eau bouillante. Laisser infuser 20 minutes.
Retirer l’hibiscus et les fruits d'églantier en filtrant l’infusion. Composter les fruits, et fleurs et conserver le liquide.
Une fois tiédie, mélanger l’infusion au kombucha nature.
Bien mélanger le kombucha, puis verser dans des bouteilles résistantes à la pression.
Si désiré, laisser reposer les bouteilles à température ambiante 3 ou 4 jours. Le kombucha deviendra de plus en plus pétillant.
Placer les bouteilles au réfrigérateur pour ralentir la production de bulles.
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