Hacher finement les oignons verts, l’ail et le gingembre.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Masser pendant 1 à 2 minutes.
Temps de repos
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Les légumes vont dégorger.
Mise en bocal
Verser les légumes dans les bocaux en tassant bien au fur et à mesure. Le jus des légumes va sortir et les couvrir.
S’il y a du liquide dans le fond du grand bol, le répartir dans les jarres.
Remplir les bocaux jusqu’à environ 3 cm du rebord.
Insérer un Viscodisc pour tenir les légumes submergés sous le liquide.
Refermer le couvercle.
S’il reste des légumes dans le bol, les ajouter à une salade.
Fermentation
Poser le bocal sur une grande assiette à température ambiante.
Laisser fermenter au minimum 5 jours. La fermentation va créer des bulles à l’intérieur du bocal. C’est normal!
Après ouverture, mettre au réfrigérateur. Le kimchi se conserve des mois au frais.
Notes
Si vous n’avez pas exactement les ingrédients ci-dessus, n’hésitez pas à improviser. La quantité de sel doit cependant représenter environ 2% du poids total des légumes.Plusieurs équipements différents peuvent être utilisés pour réaliser cette recette. Découvrez notre Guide pour choisir son matériel de fermentation.Le kimchi est délicieux après 5 jours de fermentation, mais il s’affine avec le temps! N’hésitez pas à le laisser fermenter plus longtemps.Le kimchi fermenté a une odeur légèrement acide. S’il y a des bulles, c’est bon signe! S’il n’y a pas de bulles, c’est aussi normal.
Vous l'avez testée?Partagez en mentionnant @revolutionfermentation!