Apprenez à faire du tempeh sans soya à partir des pois jaunes, aussi appelés pois cassés! Achetez des pois cassés déjà décortiqués pour vous faciliter la préparation.
À découvert, laisser bouillir 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pois soient al dente et encore croquants.
Retirer l'écume à l'aide d'une cuillère
Bien égoutter les pois dans la passoire et jeter l’eau.
Étaler les pois sur le linge à vaisselle propre et laisser tiédir. Frotter avec le linge pour absorber une partie de leur humidité.
Ensemencement
Lorsque les pois ne sont plus mouillés au toucher, transvider dans le grand bol.
Ajouter le vinaigre et bien mélanger.
Ajouter la culture et très bien mélanger.
Ensachage et incubation
Remplir les sacs de plastique avec les pois. Ne pas dépasser 3cm d’épaisseur.
Avec une fourchette, trouer abondamment les sacs.
Placer les sacs directement sur la grille du four, ou sur une plaque. Laisser le four éteint, mais allumer sa lumière et laisser la porte entrouverte.
Après 1h, tester la température du tempeh en plaçant le thermomètre au contact du sachet. L’objectif est d’environ 30°C. Au besoin, entrouvrir, ou refermer la porte pour ajuster la température.
Après 12h, retourner les sacs de côté.
Entre 24 et 36h, les premières taches blanches vont apparaître.
Le tempeh est prêt lorsque tous les pois sont recouverts d’un filin blanc et qu’ils tiennent en bloc. La fermentation du tempeh peut prendre de 36 à 48h, selon les conditions d’incubation.
Réfrigérer ou congeler pour arrêter la fermentation.
Notes
Le tempeh se conserve une semaine au réfrigérateur et au moins 6 mois au congélateur. Toujours faire cuire le tempeh avant de le consommer.
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