Donnez une seconde vie à vos épluchures de pommes en les transformant en vinaigre maison! Cette recette facile donne un vinaigre de pomme parfait pour la cuisine.
Déposer les épluchures et les cœurs de pomme dans la jarre de fermentation.
Verser le sucre, l’eau et la mère de vinaigre dans la jarre.
Si désiré, remplir un petit bol d’eau tiède. Saupoudrer la levure et laisser reposer 10 minutes à température ambiante. Ajouter dans la jarre.
Bien mélanger avec la cuillère en bois jusqu’à dissolution du sucre.
Couvrir du tissu respirant et fixer avec un élastique.
Première fermentation (avec épluchures)
Laisser fermenter le bocal à l’abri de la lumière directe du soleil, à température ambiante.
Chaque jour pendant deux semaines, brasser le mélange avec la cuillère en bois. Des bulles vont apparaître dans le mélange.
Après 14 jours, filtrer le mélange avec un tamis fin pour retirer les épluchures. Bien presser les épluchures pour retirer le plus de liquide possible. Jeter les épluchures de pommes au compost.
Remettre le liquide dans la jarre et couvrir du tissu.
Deuxième fermentation (sans épluchures)
Laisser fermenter à température ambiante pendant au minimum un mois.
Goûter. Quand le vinaigre est assez acide, embouteiller dans des bouteilles hermétiques. Si désiré, garder environ 2 tasses de vinaigre pour votre prochaine recette.
Notes
Le vinaigre se conserve à température ambiante, dans une bouteille hermétique, jusqu’à la fin de l’univers.Si vous embouteillez trop vite votre vinaigre, il risque d’être pétillant.Si désiré, laisser vieillir le vinaigre en bouteille 4-6 mois dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Le vinaigre va perdre de son agressivité et va gagner en saveur.
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