Remplacer le sucre par du sirop d'érable, ça peut revenir cher. Il est toutefois possible de faire un kombucha au sirop d'érable, en utilisant la deuxième fermentation, ainsi qu'un ingrédient secret!
Verser 500ml d'eau bouillante et infuser 15 minutes.
Ajouter le sucre et remuer jusqu’à dissolution.
Ajouter de l'eau filtrée jusqu'à atteindre le niveau 3 litres (votre thé est maintenant tiède).
Ajouter la mère de kombucha avec sa culture liquide.
Couvrir l'ouverture du récipient avec le tissu et fixer avec l’élastique.
Laisser fermenter 10 à 15 jours, à température ambiante.
À partir du 5ᵉ jour, goûter une fois par jour.
Dès que son acidité est à votre goût (attendez qu'il soit un peu plus acide que sucré, car vous ajouterez du sirop d'érable), mettre de côté la mère et du kombucha dans un contenant hermétique au frais pour votre prochaine recette.
Ajouter la saveur d'érable à son kombucha
Faire légèrement rôtir les graines de fenugrec à sec dans une petite casserole.
Ajouter 250ml d'eau (1 tasse).
Chauffer en laisser frémir l'eau durant 15 minutes, puis laisser refroidir.
Ajouter le sirop d'érable dans votre jarre de kombucha nature nouvellement fermenté.
Ajouter la décoction de fenugrec (filtré sans les graines).
Bien mélanger.
Embouteiller en bouteilles résistantes à la pression, puis conserver à température ambiante quelques jours (seconde fermentation, ou F2).
Testez la pression 1 fois par jour.
Quand c'est pétillant (attention à la pression), mettre au frais.
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