Maintenant que vous avez un levain de qualité, c'est le moment de réaliser votre premier pain au levain! Nous vous proposons une recette simple à préparer qui donne un pain délicieux! De plus, cette recette ne nécessite qu'une très faible quantité de levain par rapport aux autres recettes qui requièrent généralement entre 20 et 30%, ce qui vous permettra de faire plusieurs tests et de varier les recettes.Le pétrissage modéré de cette recette permet d'éviter l'oxydation excessive de la pâte, et ainsi de conserver les arômes des grains. Le temps de fermentation relativement long permet ensuite un bon développement de ces arômes, et laisse le temps aux activités enzymatiques de se produire.
1 Cocotte en fonte, pierre à pizza, ou plaque de cuisson
1 Balance de cuisine
Ingredients
500gfarine de blé non blanchie
350geau
10gsel
10glevain
Étapes
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel, puis ajouter le levain et l'eau. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et qu’elle ne colle plus aux doigts. Deux à trois minutes suffiront.
Couvrir d'un linge ou d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
Effectuer 2 rabats pour structurer la pâte. Un rabat consiste à replier la pâte sur elle-même en la saisissant par en dessous, en la ramenant sur le dessus, en tournant légèrement le bol et en répétant cette opération jusqu'à ce qu'un tour complet du bol soit fait. 2 rabats = 2 tours de bol. Cette étape ajoute de l'élasticité à la pâte et lui donne de la force pour lever.
Couvrir d’un linge ou d’une pellicule plastique, puis laisser fermenter la pâte pendant 12 à 16 heures en fonction de la température de la pièce (moins long si votre pièce est chaude).
Façonner le pâton à la forme désirée (ronde, baguette, etc.) et le laisser pousser entre 45 min et 1 heure.
Préchauffer le four à 482°F (250°C), préchauffer la cocotte en fonte, la pierre ou la plaque.
Avoir de la vapeur dans le four permet la pousse du pain en évitant la formation rapide de la croûte extérieure. On peut utiliser une cocotte hermétique (qui garde l'humidité) ou verser de l'eau sur une plaque préchauffée au moment d'enfourner.
Mettre le pâton dans le four. Après 20 minutes, baisser la température à 400°F ( 205°C).
Retirer alors le couvercle de la cocotte pour obtenir une croûte dorée. Si vous n'utilisez pas de cocotte, retirer l'eau du four et laisser cuire jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Le temps de cuisson restant sera de 15 à 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 45 minutes avant de déguster.
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