Cette recette de vinaigre de pomme vous apprendra à transformer du jus de pomme en délicieux vinaigre probiotique maison, en toute facilité et avec seulement 3 ingrédients. Lancez-vous!
Verser le jus de pomme dans la jarre de fermentation. Bien mélanger pour aérer le jus de pomme.
Remplir un petit bol d’eau tiède. Saupoudrer la levure et laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
Verser la levure dans le jus de pomme. Bien mélanger.
Fermer le couvercle et installer le barboteur. Remplir le barboteur d’eau jusqu’à la ligne.
Assainir les bouteilles, puis y verser délicatement le cidre, en prenant soin de ne pas soulever le dépôt de levures. Jeter le résidu solide.
Laisser fermenter à température ambiante au moins deux semaines, où jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bulles dans le barboteur.
Transformation du cidre en vinaigre
Retirer le couvercle et verser la mère de vinaigre et son liquide dans le cidre.
Couvrir d’un tissu respirant et fixer avec un élastique.
Laisser fermenter à température ambiante au moins trois mois.
Goûter. Si l’acidité est à votre goût, passez à l’étape suivante. Sinon, laissez fermenter quelques semaines de plus.
Embouteiller dans des bouteilles hermétiques. Si désiré, garder environ 2 ½ tasse de vinaigre (625 ml) pour votre prochaine recette.
Notes
Le vinaigre de pomme maison se conserve à température ambiante, dans une bouteille hermétique, jusqu’à la fin de la civilisation telle que nous la connaissons. Si désiré, laisser vieillir le vinaigre en bouteille 4-6 mois dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Le vinaigre va perdre de son agressivité et va gagner en saveur.
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