Rincer sommairement l’ananas. Couper le pied et la coiffe et jeter au compost.
Couper la peau de l’ananas en larges tronçons. Réserver. Séparer la chair du cœur, et conserver la chair d’ananas pour une autre recette.
Mettre la peau et le cœur de l’ananas dans la jarre. Ajouter le sucre et les épices, puis couvrir d’eau jusqu’à environ 5cm (1,5 pouce) du rebord.
Avec la grande cuillère, bien mélanger jusqu’à dissolution du sucre.
Fermer la jarre avec le couvercle.
Fermentation
Laisser fermenter de 2 à 5 jours à température ambiante. Chaque jour, secouer la jarre ou bien mélanger avec une cuillère en bois.
Lorsque des bulles apparaissent et que le goût vous convient, filtrer le tepache pour retirer l’ananas et les épices.
Ne pas trop fermenter, car ça peut altérer le goût.
Mise en bouteilles
Embouteiller le tepache dans des bouteilles résistantes à la pression.
Laisser reposer à température ambiante une journée ou deux, ou jusqu’à ce que le pétillant soit à votre goût. Attention, le tepache est réputé pour son caractère explosif!
Le tepache reste délicieux pendant quelques jours au réfrigérateur.
Notes
Réfrigérer quelques heures avant de consommer frais, sur glace, avec une pointe de rhum ou dans votre recette de piña colada préférée!
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