Le kéfir de lait se transforme en fromage frais à tartiner, à mi-chemin entre le yogourt grec et le fromage à la crème. Attention! Vu sa simplicité et son goût frais et délicieux, c’est bien difficile de s’en passer après l’avoir essayé.
Passoire de plusieurs épaisseurs de coton à fromage OU
Sac de coton suspendu OU
Kefirko Cheese Maker OU
Faisselle tapissée d’un filtre à café
Toutes ces options sont bonnes. Toutefois, selon l’option choisie, le temps d’égouttage peut être plus ou moins long.
Ingredients
1Lkéfir préparé
½c. à thésel(au goût)
Épices et poivre(au goût)
Étapes
Verser le kéfir dans le sac de coton ou dans le matériel choisi pour égoutter le kéfir. Le petit lait devrait couler goutte à goutte et avoir une couleur claire et transparente.
Laisser égoutter le petit lait toute une nuit dans un endroit frais (idéalement au réfrigérateur).
Pour avoir un fromage plus ferme, appliquer une pression constante sur le kéfir après la première phase d'égouttage. On utilise généralement un poids, comme une assiette, mais avec le Kefirko Cheese Maker, le système est intégré. Conserver au frais et appliquer la pression quelques heures.
Lorsque le kéfir a la consistance d’un fromage à la crème, vider dans un bol. Ajouter le sel et les épices. Bien mélanger.
Verser dans un plat de service, ou un petit moule pour lui donner une forme. Réfrigérer quelques heures.
Notes
Ce fromage frais se mange tel quel avec des craquelins, sur un soda bread encore chaud, ou bien se taille une place dans votre sandwich préféré. À essayer lors d’occasions festives avec du saumon fumé sur des blinis ou sur des crêpes salées!
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