Recette de mascarpone à base de grains de kéfir de lait
Le mascarpone est un fromage italien crémeux, doux et absolument décadent. Dans cette recette, on utilise plutôt des grains de kéfir, afin de métamorphoser la crème en un fromage onctueux au goût légèrement acidulé, mais doux en bouche.
Verser la crème 35% dans un contenant en verre, y ajouter les grains de kéfir de lait et bien mélanger.
Mettre un tissu avec élastique et laisser fermenter à température ambiante pendant 24h.
Filtrer le mascarpone avec la passoire pour récupérer les grains de kéfir.
Mettre la crème dans un Kefirko Cheese Maker ou la suspendre dans une fine mousseline pour l’égoutter pendant 12h. Cette étape permet de retirer une partie du petit-lait, ce qui rend le mascarpone plus épais.
Transférer le mascarpone dans un contenant en verre et réfrigérer.