Comment activer une culture de yogourt mésophile (viili, matsoni, filmjolk, piima)
Vous venez d'acheter une culture de yogourt mésophile comme le viili, matsoni, filmjolk, ou piima? Excellente nouvelle! Ces yogourts nordiques se préparent facilement à température ambiante, sans yaourtière. Suivez nos instructions pour activer votre ferment et déguster rapidement vos yogourts maison!
Ajouter dans le bocal le contenu de la capsule complète ou du sachet de ferment mésophile, ainsi qu'une cuillerée à soupe de lait.
Mélanger afin de briser les grumeaux.
Ajouter le reste du lait.
Couvrir le bocal avec le tissu et l'élastique ou le couvercle.
Laisser fermenter à température ambiante.
Après 24 heures
Cette première recette, ainsi que vos 2 à 5 prochaines, seront probablement liquides. C’est normal!
Fiez-vous à vos sens! Si le goût et l’odeur (et, par la suite, la texture) sont satisfaisants, c’est que votre ferment mésophile est réactivé. Conservez votre yogourt au frais durant 6 heures avant de le consommer. Pendant ce temps, apprenez la méthode pour faire vos prochaines recettes.
Si la texture n’est pas satisfaisante, récupérez une cuillerée à soupe de yogourt et repartez une nouvelle recette avec. Continuez à faire des recettes quotidiennement, jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
Notes
Bravo! Le yogourt que vous venez de préparer pourra vous servir de base (aussi appelé «starter») pour votre prochaine recette. Conservez une cuillère à soupe pour chaque 250 ml de lait pour votre prochaine recette. On appelle ça du réensemencement. Ainsi, pour une recette de 1 litre, conservez 4 cuillerées à soupe.
Keyword filmjolk, matsoni, Piima, Viili, yaourt de la mer Caspienne, yaourt mésophile, yogourt scandinave
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