Cette recette traditionnelle par Tout cru! incorpore des algues wakame et kombu pour donner le côté umami à cette recette de kimchi végane, sans avoir à utiliser de sauce de poisson.
20gsel de mer fin(nous recommandons le sel de mer fin gris de la Maison Orphée, au goût minéral agréable et à la texture poudreuse permettant de l'incorporer pus facilement)
10galgues wakame et kombu(nous recommandons des algues sauvages cueillies à la main en Gaspésie au Québec par le paysan des mers Varech Phare Est)
Étapes
Préparation
Couper le chou nappa en petits morceaux d’environ 2,5cm (1 po) de large.
Couper les carottes et le daïkon en juliennes très fines (idéalement avec une mandoline, ou sinon au couteau de chef).
Réduire l’ail et le gingembre en purée avec un robot culinaire. Ajoutez un peu d’eau si vous souhaitez le rendre plus lisse.
Couper les algues finement.
Dans un grand bol, mélanger l’ensemble des légumes avec le sel, le piment et les algues.
Masser avec douceur les ingrédients pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que légumes dégorgent bien.
Remplissez le bocal en tassant soigneusement au fur et à mesure pour chasser les poches d'air. Laissez un peu d'espace en haut du bocal (environ 2,5cm/1po).Pro tip: Nous ne massons pas les légumes à mort. Nous respectons les légumes et nous aimons les traiter avec gentillesse! Nous pensons que pour le kimchi, il suffit d'incorporer bien les ingrédients pour avoir de bons résultats.
Fermentation
Installer un insert Viscodisc sur les légumes
Laisser fermenter à température pièce pendant 5 jours.
Commencer à déguster après 3-4 jours. Se conserve au frigo pour stopper la fermentation.
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