1kgconcombres à cornichons, jeunes et croustillants (c’est toujours mieux que vieux et rabougris…)
1,5Leau froide
750mlglaçons
Saumure sucrée à 4%
40gsel
1c. à soupesucre
1Leau à température ambiante
Aromates
2feuillesvigne fraîches et jeunes, congelées ou lacto-fermentées**(facultatif, mais aide à avoir une texture croquante)
2gousses ail
1bouquetaneth
1c. à cafépoivre noir entier
1c. à cafécarvi
1 c. à cafécumin
Étapes
Bien nettoyer les concombres et les laisser tremper dans l’eau froide avec les glaçons de 4 à 8h. Cette étape va les garder croquants jusqu’après la fermentation.
Préparer la saumure en dissolvant le sel et le sucre dans l’eau.
Entasser les cornichons, entiers ou tranchés (selon vos habitudes familiales), dans les bocaux.
Répartir les feuilles de vigne, si désiré, les gousses d’ail, les tiges d’aneth, le poivre, le carvi et le cumin dans les deux bocaux.
Recouvrir de saumure sucrée à 4% de sel. Fermer les bocaux.
Laisser fermenter à une température de 18 à 25°C (64 à 77°F) pendant 3 jours pour des «concombres nouveaux», 7 jours pour des «semi-acides» et 3 semaines pour des «cornichons classiques».
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