Verser 500ml d’eau bouillante dans la jarre et ajouter le thé. Pour faciliter l’infusion, utiliser du thé en sachet ou un filtre en nylon.
Laisser infuser environ 15 minutes. Retirer le thé.
Ajouter le sucre et remuer jusqu’à dissolution.
Ajouter l'eau pour atteindre un total de 3 litres (votre thé devrait alors être tiède).
Ajouter la mère de kombucha avec sa culture liquide.
Couvrir le récipient avec le tissu et l’élastique.
Laisser fermenter de 50 à 60 jours à température ambiante et dans un espace aéré.
Mettre de côté au frigo 500ml de kombucha et la mère. Ils serviront à produire votre prochain kombucha.
On peut conserver ce kombucha sans sucre plusieurs années dans un bocal fermé hermétiquement, à température ambiante.
Aromatisation
Verser 500ml d’eau bouillante dans une jarre et ajouter le thé.
Laisser infuser environ 15 à 45 minutes. Retirer le thé.
Ajouter le stévia et mélanger pour bien les dissoudre.
Ajouter l’eau filtrée froide.
Verser 250ml (1 tasse) du concentré de kombucha préparé précédemment.
Remuer, goûter et répéter l’ajout de concentré de kombucha jusqu’à l’obtention d’un produit parfaitement acide au goût. Normalement, 500 à 750ml suffit.
Ajouter le gingembre.
Fixer le tissu sur l’embouchure et laisser reposer 24 heures à température ambiante. Le sédiment de l’infusion se déposera au fond du bocal et le goût deviendra plus équilibré.
Filtrer si désiré.
Embouteiller. Pas besoin de réfrigérer, le kombucha sans sucre est stable à température ambiante.
Notes
Le concentré de kombucha peut se consommer tel quel. Comme il sera très acide, il vaut mieux le consommer à petites doses de 20 à 40ml à la fois, tel du vinaigre de cidre de pommes. Si vous désirez boire ce kombucha acide de manière plus classique, versez-le dans un verre ou un pichet de 300 à 500ml, diluez-le avec de l’eau pétillante et aromatisez-le.
Vous l'avez testée?Partagez en mentionnant @revolutionfermentation!