Éplucher les carottes si désiré. Avec un économe et un peu de patience, faites des languettes de carotte. Sinon, utilisez un robot culinaire, une mandoline ou une râpe à fromage pour aller un peu plus vite.
Émincer l’ail, le gingembre et briser les algues en gros morceaux.
Déposer les carottes dans un bol avec le sel, le gingembre, l’ail et les algues.
Masser le tout avec les mains pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les carottes commencent à dégorger (pour en savoir plus, consultez notre guide sur la lacto-fermentation.
Transférer par petites quantités dans un bocal, en comprimant chaque fois les carottes à la main ou à l'aide d'un pilon. Le liquide produit devrait submerger les carottes.
Pour éviter que les morceaux de carotte remontent à la surface, utiliser un poids.
Refermer le couvercle sans trop le serrer afin de laisser la pression sortir durant la fermentation.
Poser le bocal dans une petite assiette qui récupérera l’éventuel surplus de liquide.
Notes
Laisser fermenter à température pièce pendant 3 semaines (ou plus).
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