4c. à cafésel de mer(20g, ou 2% de sel du poids des légumes)
1c. à caféde cumin en poudre(5g)
1c. à cafépoivre noir(5g)
Étapes
Couper le chou et l'oignon en tranches fines à l’aide du couteau ou de la mandoline.
Déposer les légumes tranchés dans un bol et saupoudrer de sel, de poivre et de cumin.
Masser le mélange pour bien dissoudre le sel.
Laisser reposer 15 minutes pour laisser aux légumes le temps de dégorger.
Transférer par petites quantités dans le pot. Comprimer le chou à la main ou à l’aide du pilon pour éviter les bulles d’air. Le liquide produit devrait submerger le chou. Sinon, ajouter de la saumure à 2% de sel.
Installer le couvercle interne du Crazy Korean Cooking et faire pression sur les légumes. Le liquide devrait sortir du petit trou (laisser celui-ci ouvert). Si vous utilisez un autre contenant, ajouter un poids sur les légumes.
Fermer le couvercle extérieur.
Laisser reposer à température ambiante pendant 3 semaines. Ne plus y toucher jusqu’à ouverture.
Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur.
Notes
Le cumin moulu peut être remplacé par des graines de cumin. Augmenter alors la quantité à 1½ c. à thé.