Brassez votre quotidien avec cette recette de choucroute à la pomme et à l’oignon! La pomme ajoute beaucoup de saveurs au chou, et l’oignon ajoute de la profondeur.
Couper le chou, l'oignon et la pomme (avec la pelure) en tranches fines avec le couteau ou la mandoline. Réserver une feuille de chou entière.
Déposer le bol sur la balance, et remettre cette dernière à zéro.
Ajouter tous les légumes dans le bol.
Peser les légumes et multiplier ce poids par 2%. Ce résultat correspond (en grammes) à la quantité de sel à ajouter.
Saupoudrer cette quantité de sel sur les légumes. Masser le mélange avec les mains pendant 2 minutes afin de bien dissoudre le sel et mélanger les ingrédients.
Laisser dégorger 15 minutes. Les légumes vont rendre une bonne partie de leur eau.
Transférer dans le bocal en verre, par petites quantités, en comprimant chaque fois le chou à la main ou à l'aide d'un pilon. Le liquide produit devrait submerger le chou.
Déposer la feuille de chou entière par-dessus les légumes afin d’empêcher les petits morceaux de remonter à la surface. Ajouter l’insert ViscoDisc sur la feuille de chou.
Fermer le couvercle
Laisser reposer à température ambiante 3 semaines.
Enlever l’insert et jeter les morceaux de chou qui flottent à la surface, le cas échéant.
Bon appétit!
Notes
Cette recette est conçue pour utiliser des pots Le Parfait de 1L et des inserts Viscodisc, toutefois d’autres options d’équipements sont également possibles.Consultez Quel matériel de fermentation choisir? pour en savoir plus.
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