Verser 500 ml d'eau bouillante et laisser infuser 15 minutes. Retirer le sachet.
Ajouter le miel et remuer jusqu’à dissolution.
Ajouter le reste de l’eau froide, jusqu’à obtenir 3L.
Ajouter la mère de jun avec sa culture liquide.
Couvrir le récipient avec le tissu et l’élastique.
Fermentation
Laisser fermenter de 5 à 12 jours à température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil.
À partir du 5ᵉ jour, goûter 1 fois par jour. Dès que l’acidité est à votre goût, c'est le temps de mettre en bouteille.
Mettre de côté la mère ainsi qu'un peu de jun (environ 500ml) pour votre prochaine recette. Conserver au réfrigérateur.
Embouteillage
Transvider le jun dans des bouteilles résistantes à la pression. Remplir jusqu’à 5 cm du rebord et bien fermer.
Si vous souhaitez un jun plus pétillant, laisser les bouteilles fermenter à température ambiante de 2 à 4 jours.
Mettre au réfrigérateur dès que le jun est pétillant (attention à la pression).
Notes
Important! N'oubliez pas une bouteille à température ambiante, car la pression continue à s’accumuler de jour en jour. Vous risquez de repeindre votre plafond, ou, pire, de faire exploser votre bouteille.Le jun se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.
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