Nettoyer votre évier de cuisine et fixer son bouchon.
Remplir d’eau froide votre évier aux ¾ de sa hauteur, ou environ 20 litres.
Verser 2 c. à soupe (30ml) d’assainissant Star San.
Immerger la jarre, la tourie et l’entonnoir.
Laisser en contact au moins 2 minutes. Vider. Aucun rinçage n'est requis.
Préparer le moût
Dissoudre le contenu du sachet de levure dans un verre d’eau tiède. Mettre de côté.
Hacher très finement le gingembre à l'aide d'un couteau, ou d'un robot culinaire (idéalement).
Ajouter le gingembre, le sucre et 500ml (2 tasses) d'eau dans une grande casserole.
Faire chauffer la casserole au plus fort en mélangeant constamment pour bien dissoudre le sucre.
Au point d'ébullition, baisser la chaleur au plus bas et laisser frémir 10 minutes.
Retirer la casserole du feu.
Ajouter les fleurs de pois et laisser infuser 5 minutes.
Filtrer le liquide en le versant dans un sac filtrant installé sur l’ouverture d’une jarre à grande ouverture.
Verser 3 litres d’eau filtrée froide pour diluer le mélange de sucre et de gingembre.
Ajouter la levure réactivée dans la jarre.
Fermentation primaire
Verser le contenu de la jarre dans la tourie à l’aide de l’entonnoir.
Remplir le barboteur avec de l’eau jusqu’à la ligne, puis installer le bouchon et le barboteur sur la tourie.
Laisser fermenter à température ambiante jusqu’à ce qu’il y ait moins de 1 bulle de barboteur par minute (de 1 mois à 1 mois et demi).
Embouteillage
Placer la tourie au frigo pendant 24h afin de clarifier le liquide (principe du cold crash).
À l’aide de l’autosiphon, soutirer le vin de gingembre dans les bouteilles, en évitant de transférer les dépôts du fond.
Laisser fermenter les bouteilles au moins 2 semaines à température ambiante.
Savourer bien frais.
Video
Notes
La vidéo a été tournée un an avant l'écriture de la recette, elle n'utilise donc pas exactement les mêmes ingrédients et équipements. Cependant, les principes de base sont les mêmes et les deux donnent d'excellents résultats.Si vous êtes amateur de piquant, n’hésitez pas à doubler, ou même à tripler la quantité de gingembre (pour les plus aventuriers)!
Vous l'avez testée?Partagez en mentionnant @revolutionfermentation!