Voici la version de cette célèbre choucroute épicée coréenne de nos humbles foyers québécois, qui a su faire chavirer plusieurs cœurs. Ce condiment épicé à base de chou nappa est fermenté quelques jours pour le rendre encore plus savoureux.
35gsel de mer (ou le poids équivalent à 2% du total)
15mlsauce de poisson ou de crevettes séchées
Étapes
Préparation des légumes
Couper le chou et l’oignon en petits morceaux.
Râper le daïkon et la carotte.
Couper très finement l’ail et le gingembre.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol avec les mains en écrasant les légumes (environ 1 minute).
Laisser dégorger au moins 15 minutes. Mélanger de nouveau pendant 1 minute.
Mise en bocal
Mettre les légumes dans les bocaux. Bien compresser au fur et à mesure.
Ajouter un Insert et fermer le bocal.
Fermentation
Placer les bocaux dans un plateau (ou assiette), au cas où le jus déborderait pendant la fermentation.
Laisser fermenter durant environ 5 jours.
Une fois ouvert, le contenant doit se conserver au frigo. S’il n’a pas été ouvert, un pot de kimchi peut rester à température ambiante pendant de nombreuses semaines.
Notes
Le kimchi se conserve 1 an au réfrigérateur.
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