50goignon blanc, jaune ou rouge (1/2 oignon) et/ou 6 échalotes vertes en tronçons
1 - 2piments frais thaïs(facultatif)
2goussesail
1c. à soupesucre blanc ou cassonade(10g)
10gsel(ou 2% du poids total des légumes et de l’eau)
500mleau(ou assez pour remplir le bocal)
Étapes
Couper la base du chou moutarde et détacher les feuilles. Nettoyer sommairement, puis couper les feuilles en tronçons de 10 cm, ou au goût. Couper l’oignon en quartiers et émincer les gousses d’ail.
Placer le chou, l’ail, le piment thaï, l’oignon et/ou les échalotes dans un bocal de fermentation. Compresser légèrement avec vos mains ou un pilon.
Ajouter le sel et sucre. Remplissez le bocal avec l’eau. Fermer et bien secouer pour dissoudre le sel et le sucre.
Avec le pilon, compresser pour faire sortir les bulles d’air. Recouvrir d’un poids ou d’une feuille de chou pour maintenir les légumes sous la saumure.
Fermer le bocal tout en permettant à l'air de sortir (lisez notre guide sur la lacto-fermentation pour en savoir plus).
Laisser fermenter de 4 à 7 jours, au goût. Goûter. Si le goût et le niveau d’acidité vous plaisent, conserver au réfrigérateur. Peut être fermenté jusqu’à un mois.
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