Émincer le chou et l’oignon et râper la carotte, la betterave et la pomme. Placer dans un grand bol.
Ajouter le sel, le poivre, les graines de carvi et les épices et bien mélanger.
Masser pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que la saumure sorte des légumes (ou laisser reposer une quinzaine de minutes après avoir bien mélangé le sel).
Compresser le tout dans des bocaux de fermentation. Recouvrir d’un poids ou d’une feuille de chou réservée pour maintenir les légumes sous la saumure créée par les légumes.
Fermer les bocaux tout en permettant à l'air de sortir.
Laisser fermenter de trois à six semaines, au goût. Après la première ouverture, conserver au réfrigérateur.
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