Rincer grossièrement les légumes et retirer les parties abîmées. Mettre de côté deux grandes feuilles de chou intactes.
À l’aide d'un couteau, ou d’une mandoline, émincer finement le chou.
Éplucher et râper les carottes.
Retirer les extrémités des oignons verts. Couper en larges tronçons.
Hacher finement l’ail et le gingembre.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Masser de 1 à 2 minutes, pour faire sortir l’eau des légumes.
Laisser reposer 20 minutes pour laisser le temps aux légumes de dégorger.
Mise en bocal
Tasser le mélange de légumes dans les deux bocaux, en comprimant bien au fur et à mesure. Le jus des légumes devrait les couvrir.
Remplir les légumes jusqu’à 5cm (2 po) du rebord du bocal.
Prendre les feuilles de chou réservées et les étaler à la surface des légumes.
Placer l'insert Viscodisc sur la feuille de chou, pour la tenir submergée.
Si la feuille de chou n’est pas sous la saumure, ajouter un peu d’eau.
Refermer le couvercle.
S’il reste des légumes dans le bol, ajouter à un sauté de légumes, ou une salade.
Fermentation
Poser le bocal dans une grande assiette à température ambiante.
Laisser fermenter au minimum 2 semaines. La fermentation va créer de la vie dans le bocal, et ça se peut qu’il déborde! C’est normal.
Après ouverture, mettre au réfrigérateur. Le kimchi se conserve plusieurs mois au frais.
Notes
Plusieurs équipements peuvent être utilisés pour faire cette recette. Pour en savoir plus, lisez notre Guide pour choisir son matériel de fermentation.Le kimchi fermenté à une odeur forte, et légèrement acide. Si des bulles se créent à l’intérieur du bocal en cours de fermentation, c’est un bon signe!
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