La fermentation du basilic permet de conserver ses huiles essentielles, tout en libérant d'uniques saveurs de lacto-fermentations. C'est aussi une excellente façon de toujours avoir du basilic frais sous la main.
2% du poids du basilic en sel (sans iode ni anti-agglomérant)
Étapes
Mélanger le basilic avec le sel et masser légèrement. Un jus brun sortira aussitôt et les feuilles réduiront fortement de volume. C'est normal.
Placer les feuilles dans votre contenant en verre et presser pour faire sortir les bulles d'air. Essayer d'en faire sortir le plus possible, mais ce n'est pas grave s'il en reste quelques-unes.
Couvrir d'un poids ou contrepoids afin de maintenir le basilic sous la saumure. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si trop de basilic est en contact avec l'air.
Placer dans un plateau et laisser fermenter à température pièce durant une à deux semaines.
Vous pouvez laisser fermenter plus longtemps si vous désirez une saveur plus acide. Sinon, placer au frigo.
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