Laisser le sirop macérer. Mélanger au moins une fois par jour pour aider le sucre à bien se dissoudre.
Au bout de 3 à 7 jours, séparer le sirop de la rhubarbe avec le filtre en nylon. Verser le sirop dans une grande casserole.
Remettre les morceaux de rhubarbe dans la jarre et couvrir avec 2L d’eau. Mélanger pour extraire le plus de sirop possible.
Filtrer de nouveau en versant dans la casserole.
Chauffer le sirop à feu moyen-vif, puis retirer du feu dès le début de l'ébullition.
Ajouter le thé noir dans le sirop. Laisser infuser une dizaine de minutes, puis retirer les sachets.
Avec les morceaux de rhubarbe, faire une confiture, une tarte ou des muffins. Pas de gaspillage! 😁
Assainissement du matériel
Ajouter l’assainissant dans la tourie.
Remplir la tourie avec de l’eau froide jusqu’à ras le bord.
Laisser agir au moins 2 minutes.
Pendant ce temps, nettoyer et rincer votre évier, puis fermer son bouchon.
Verser le contenu de la tourie dans l’évier.
Faire tremper l’équipement que vous êtes sur le point d’utiliser: bouchon perforé, auto-siphon, entonnoir, densimètre, petit bol, cuillère, barboteur.
Laisser agir au moins 2 minutes.
Vider l'eau et laisser les équipements s’égoutter sans rincer.
Préparation du moût
Dans un petit bol, dissoudre la levure dans ¼ tasse d’eau tiède. Mélanger doucement à l’aide d’une cuillère assainie et laisser reposer.
Toucher la casserole qui contient le sirop de rhubarbe. Si les bords de la casserole sont trop chauds au toucher, patienter. L’objectif est d’être sous les 40°C (105°F).
Ajouter la levure et la nourriture à levure dans la casserole. Bien mélanger avec la cuillère.
Transvider le liquide dans la tourie avec l’entonnoir.
Compléter avec de l’eau jusqu’à atteindre 5 cm (2 po) du rebord.
Plonger le densimètre dans la tourie. Noter le résultat, qui devrait être aux alentours de 1.075. S’il est plus haut ou plus bas, le niveau d’alcool final changera.
Mettre le bouchon troué sur la tourie. Enfoncer le tube de l’auto-siphon dans le trou. Placer l’autre extrémité du tube dans un verre rempli d’eau.
Fermentation du vin
Laisser fermenter 5 jours à température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil. La fermentation sera très active!
Remplacer le tube de l’auto-siphon par le barboteur.
Remplir d'eau le barboteur jusqu’à la ligne.
Laisser fermenter 3 semaines de plus (1 mois au total), ou jusqu’il n’y ait plus de bulles dans le barboteur. C’est aussi possible de laisser vieillir le vin de rhubarbe plusieurs mois en tourie.
Embouteillage
Assainir les bouteilles, l’auto-siphon et le densimètre.
Mesurer la densité du vin de rhubarbe avec le densimètre. Noter le résultat, qui devrait être aux alentours de 0.998. Si la densité est plus haute que 1.005, laisser fermenter quelques semaines de plus.
Si désiré, ajouter 1 c. à thé de sucre blanc dans chaque bouteille de 750ml pour obtenir un vin de rhubarbe pétillant.
À l’aide de l’auto-siphon, transvider le vin de rhubarbe dans les bouteilles. Remplir jusqu’à 3 cm du rebord. Faire attention à ne pas aspirer les dépôts du fond de la tourie avec l’auto-siphon.
Fermer les bouteilles et laisser reposer minimum 2 semaines dans un endroit frais à l'abri de la lumière.
Notes
Le vin de rhubarbe se boit tel quel, mais est encore meilleur après un vieillissement d’au moins 6 mois. Laisser les bouteilles bien fermées dans un endroit frais.
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