Apprenez à préparer de la limonade pétillante à partir d’ingrédients simples. Le sima est une boisson traditionnelle en Finlande, préparée pour fêter le 1er mai.
Pendant ce temps, laver les citrons et prélever le zeste avec un économe ou un zesteur.
Avec un couteau, retirer la pelure blanche (albédo) et découper le citron en tranches. Retirer grossièrement les pépins. Jeter la pelure blanche et les pépins au compost, car ceux-ci rendraient la boisson amère.
Quand l’eau bout, retirer de la source de chaleur et ajouter le sucre, la cassonade, le zeste et les tranches de citron. Bien mélanger pour dissoudre le sucre et laisser tiédir.
Une fois le mélange tiède, transvider au complet dans la jarre.
Verser de l’eau froide dans la jarre jusqu’à obtenir 3L de boisson.
Dans un petit bol, réhydrater la levure dans environ 60ml (¼ tasse) d’eau tiède. Laisser reposer 5 minutes, puis ajouter à la jarre.
Couvrir la jarre d'un tissu en coton et fixer celui-ci avec l’élastique.
Fermentation primaire
Laisser le sima fermenter 24 h à température ambiante.
Fermentation en bouteilles
À l’aide d’une passoire, ou d’un sac filtrant, filtrer le sima pour retirer le zeste et la chair des citrons.
Ajouter 2 raisins dans chaque bouteille (facultatif).
Remplir les bouteilles de sima jusqu’à 5 cm (2 po) du rebord. Bien fermer les bouteilles.
Laisser les bouteilles fermenter à température ambiante 12h.
Après 12h, tester la pression de la boisson en ouvrant et en refermant rapidement les bouteilles. Si ça n'est pas assez pétillant, laisser fermenter plus longtemps.
Lorsque les raisins auront remonté à la surface et que la quantité de bulles vous convient, mettre les bouteilles au réfrigérateur.
Notes
Tester la pression des bouteilles est essentiel pour éviter que trop de pression ne s’y accumule. Si les bouteilles sont laissées sans surveillance, il y a des risques que la boisson jaillisse hors de la bouteille à l’ouverture, ou même que la bouteille explose si celle-ci n'est pas solide.Le temps de fermentation en bouteille peut aller de 12h à 3 jours, selon la température et la vitalité de la levure.Pas de bouteilles résistantes à la pression sous la main? Réutilisez des bouteilles de boissons gazeuses en plastique. Ces bouteilles peuvent être pressées de la main pour déterminer le niveau de fermentation et de pression dans la bouteille.Le sima se conserve quelques semaines au réfrigérateur, mais est meilleur consommé dans les 7 jours.
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