Voici une recette d'amazake (littéralement «sake sucré»), afin que vous puissiez vous aussi réaliser cette fermentation millénaire très riche en bénéfices santé!
1 contenant pouvant accueillir le volume du grain cuit (telle qu'une yaourtière)
Ingredients
1tassegrains secs(riz, orge, avoine...)
2c. à tableVitalCalin(ou équivalent de koji, fait à partir d'une culture de koji pour amazake)
Étapes
Faire cuire le grain.
Laisser refroidir jusqu’à ce qu'il soit confortable de mettre ses mains dedans.
Ajouter le VitalCalin (ou le koji fait à partir d'une culture de koji pour amazake).
Bien mélanger avec les mains (ou une cuillère, mais c’est bien moins agréable!)
Mettre le tout dans le contenant et ajouter au four avec la lumière allumée. Si vous utilisez une yaourtière, y ajouter le mélange.
Laisser fermenter de 8 à 12 heures.
À ajouter allègrement dans vos recettes!
Notes
Une fermentation plus courte (8 heures) sera généralement sucrée, alors qu’une fermentation plus longue (12 à 16h) sera plus acidulée, voire alcoolisée s’il y a une levure dans les parages.
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