100glevain de gingembre*(Avoir un levain de gingembre (ginger bug) bien actif garantit le succès de cette fermentation.)
3Leau
Menthe(facultatif)
Étapes
Récupérer le zeste et le jus des agrumes. Mettre les pelures au compost.
Verser tous les ingrédients dans le mélangeur avec une ou deux tasses d’eau.
Pulvériser jusqu’à une consistance homogène. Ajouter de l’eau au besoin. Si vous n'avez pas de mélangeur, hacher finement les ingrédients au couteau ou au robot culinaire.
Filtrer avec un tamis fin. Verser le liquide dans une jarre parfaitement propre.
Ajouter de l’eau jusqu’à atteindre 2-3 cm sous l’ouverture de la jarre.