Les radis sont de véritables cocktails de vitamines, nutriments et minéraux, mais on manque rapidement d’idées pour les cuisiner! Pensez aux radis lacto-fermentés pour découvrir de nouvelles saveurs et déguster des radis toute l'année.
Laver sommairement les radis et couper les extrémités.
Trancher les radis à l’aide d’une mandoline pour obtenir des lamelles très fines. Attention aux doigts! Les radis sont assez rouges comme ça.
Verser le sel et les graines de moutarde dans le bocal. Ajouter par-dessus les lamelles de radis, en les compressant au fur et à mesure avec les mains ou avec un pilon de fermentation.
Verser de l’eau pour que les radis soient bien submergés. Presser avec le pilon pour faire sortir les bulles.
Placer un poids ou un ViscoDisc sur les lamelles de radis, afin d'éviter tout contact des légumes avec l'air.
Bien fermer le couvercle. Si vous utilisez un couvercle muni d’un barboteur, remplir ce dernier d’eau jusqu’à la ligne.
Laisser fermenter de 7 à 15 jours à température ambiante.
Lorsque le goût vous plaît, placez-les au réfrigérateur.
Notes
Si vous n’utilisez pas de barboteur, dévissez légèrement le couvercle de temps en temps pour laisser sortir la pression.Vous ne savez pas quoi faire de vos fanes de radis? Transformez-les en pesto, ou intégrez-les dans votre recette de kimchi préférée!
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