Avec des gants de cuisine, couper la queue des piments forts. Si désiré, enlever les graines et la partie interne des piments.
Éplucher les carottes et couper en larges rondelles. Couper l’oignon en larges tronçons. Peler les gousses d’ail.
Mettre en bocal
Dans la jarre, empiler les piments, les carottes, l’oignon et l’ail. Ajouter le sel.
Couvrir les légumes d’eau.
Placer un poids en verre par-dessus les légumes pour les garder submergés sous la saumure. Fermer le bocal avec un couvercle muni d’un barboteur.
Laisser fermenter
Laisser fermenter à température ambiante de deux à trois semaines.
Réduire en sauce
Ouvrir le bocal et retirer le poids.
À l’aide d’un tamis, séparer les légumes de la saumure. Réservez la saumure.
Dans un mélangeur ou à l’aide d’un mélangeur à immersion, réduire les légumes en purée. Ajouter au fur et à mesure la saumure réservée, pour ajuster la consistance de la sauce.
Lorsque la consistance de la sauce vous plaît, verser dans le bocal en verre et mettre au frais.
Notes
Cette sauce piquante fermentée se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.S’il vous reste de la saumure, ne la jetez surtout pas! Utilisez-la pour rehausser vos soupes ou vinaigrettes.
Keyword Sauce piquante fermentée
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