Cette recette de base donne une moutarde jaune classique et bien relevée, à personnaliser selon vos goûts. Vous bouderez rapidement la moutarde du commerce!
Dans le bocal de 500 ml, verser les graines de moutarde, le sel, le curcuma, l’ail et la saumure. Couvrir avec l’eau.
Fermer le bocal et laisser fermenter à température ambiante de 5 à 10 jours. Note: pour une moutarde plus acidulée, laisser fermenter plus longtemps.
Ouvrir le bocal, filtrer le liquide et le mettre de côté.
Au mélangeur ou au robot culinaire, mixer les ingrédients en ajoutant progressivement le liquide jusqu’à obtention d’une consistance adéquate. Ajouter de l’eau au besoin (variante: remplacer une partie ou la totalité du liquide par du vinaigre de cidre ou du vin blanc).
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