Couper les prunes en quartiers et retirer les noyaux (facultatif).
Dans le bol, très bien mélanger les prunes et le sel.
Laisser dégorger pendant 30 minutes.
Transférer les prunes dans le bocal et ajouter la source de bactérie lactiques. Mettre le ViscoDisc et, si nécessaire, ajouter de l’eau pour recouvrir le ViscoDisc.
Fermer le couvercle.
Laisser fermenter une semaine si vous souhaitez avoir un goût sucré-salé, ou jusqu’à un mois si vous recherchez des saveurs acidulées.
Retirer le contrepoids et réfrigérer.
Notes
Note: La source de bactéries lactique permet de bien orienter la fermentation à base de fruits. Vous pouvez utiliser au choix: