1 - 2 c. à soupeMadras ou tout autre cari inspirant*, ou encore du cari maison dont voici une recette:
1c. à thécumin
1c. à thécoriandre
1c. à thécurcuma
½c. à thépoivre noir ou de Cayenne
1gousseail hachée
1pincéecardamome en poudre
Étapes
Éplucher les carottes si désiré. Au robot culinaire, à la râpe ou à la mandoline, râper les carottes. Les déposer dans un bol et ajouter le sel et les épices.
Masser le tout avec les mains pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les carottes commencent à dégorger et que vos mains aient une jolie teinte jaune.
Transférer dans un bocal en verre ou une cruche de fermentation, par petites quantités, en comprimant chaque fois les carottes à la main ou à l'aide d'un pilon. Le liquide produit devrait submerger les carottes.
Pour éviter que les morceaux de carotte remontent à la surface, utiliser un poids pour garder les légumes sous la saumure.
Refermer le couvercle sans trop le serrer afin de laisser la pression sortir durant la fermentation.
Poser le bocal sur une petite assiette qui récupérera l’éventuel surplus de liquide (ou bien amusez-vous à nettoyer les taches jaunes!)
Notes
Laisser fermenter à température ambiante pendant trois semaines ou plus.Il existe des dizaines de types de caris. Faites voyager vos papilles en mettant la main sur un cari blanc, un cari rouge du Sri Lanka, un cari de Trinidad ou encore un cari de la Jamaïque. À vous d’explorer les possibilités! Les épices peuvent être entières ou moulues.
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