Verser 500ml d’eau bouillante dans la jarre et ajouter le thé. Pour faciliter l’infusion, utiliser du thé en sachet ou utiliser un sac filtrant en nylon.
Laisser infuser environ 10 minutes. Retirer le thé.
Ajouter le sucre et remuer jusqu’à dissolution.
Ajouter le reste de l’eau pour atteindre un total de 3 litres (votre thé devrait être tiède).
Ajouter la mère de kombucha avec sa culture liquide.
Couvrir l’embouchure du récipient avec le tissu et l’élastique.
Placer dans un endroit aéré, à l’abri de la lumière et à température ambiante (idéalement entre 20°C et 30°C).
Fermentation
Laisser fermenter au moins 70 jours; le vinaigre deviendra meilleur et plus acide avec le temps.
Après 70 jours, retirer la mère et filtrer doucement le vinaigre de kombucha avec un filtre en nylon au-dessus d’une jarre afin d’enlever les particules. Ne pas brasser le fond du contenant de fermentation: on ne veut pas de levures dans le vinaigre, car elles finiraient par mourir et par donner un mauvais goût.
Embouteillage
Déposer les bouteilles propres dans l’évier. À l’aide d’un entonnoir, les remplir jusqu’à 1 cm du goulot.
Entreposer à température ambiante. Le vinaigre de kombucha ne deviendra pas pétillant s’il a été fermenté assez longtemps.
Notes
Notez que la mère d’un vinaigre de kombucha n’est pas réutilisable pour faire du kombucha, car elle est trop faible en levures actives.
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